Charcuterie Porc

Dans cette catégorie vous trouvez nos autres produits à base de viande de Porc.

 JAMBON - SAUCISSON - SAUCISSE - FILET MIGNON DE PORC

Copain comme cochon

Les races porcines

Les races locales dites rustique ont ete sauvees par des eleveurs en quete de qualite

L'histoire du cochon

120g
Coppa artisanale de savoie par Maxence Baud Coppa artisanale de savoie par Maxence Baud 2
Filet Mignon Sec - Lomo - Coppa

Coppa artisanale - tranches fines 120g - maison baud

maison baud
(4 avis)
7,90 €
Top affaire : ces plateaux de 120g, véritable coppa savoyarde de la maison Baud vont en surprendre plus d'un ! Elle se dégustera aussi bien autour d'une raclette qu'à l'apéritif !
120g
Chiffonade de jambon de savoie de la maison BAUD Chiffonade de jambon de savoie de la maison BAUD 2
Jambons

Chiffonnade de jambon de savoie artisanale 120g - tranches fines...

(6 avis)
6,50 €
Top affaire : ces plateaux de 120g, véritable jambon de Savoie de la maison Baud vont en surprendre plus d'un ! Il se dégustera aussi bien autour d'une raclette qu'à l'apéritif !
3Kg
PANNE MONTAGNARDE DE SAVOIE 3KG - MAISON BAUD PANNE MONTAGNARDE DE SAVOIE 3KG - MAISON BAUD 2
Lard - Ventrèche - Pancetta

Panne montagnarde de savoie 3kg - maison baud

(1 avis)
74,90 €
Découvrez la panne montagnarde de Savoie entière, marinée à l’huile d’olive et aux herbes de montagnes, un produit de terroir à consommer de multiples façons ! Top rapport qualité prix !
240g
saucisson SAVOYARD 100% artisanal et sans ferment saucisson SAVOYARD 100% artisanal et sans ferment 2
Saucissons

Saucisson sec d'Antan sans ferment - maison baud

(13 avis)
13,90 €
La maison Baud lance son saucisson sans ferment ni sel nitrité fabriqué avec les meilleurs parties du cochon LOURD DE SAVOIE pour 3 mois d'affinage ! Exceptionnel ! RECOMPENSÉ : 2 ème au CHAMPIONNAT DE FRANCE DU SAUCISSON 2024.
3Kg
LARD PAYSAN ENTIER - MAISON BAUD LARD PAYSAN ENTIER - MAISON BAUD 2
Lard - Ventrèche - Pancetta

Lard paysan fume au genievre entier 3 kg - maison baud

maison baud
(3 avis)
69,90 €
Découvrez la version entière : Lard entier Paysan fumé au genièvre, une recette historique de la maison Baud au possibilités multiples : il se déguste aussi bien à l'apéro, cuisinés dans un plat, en lardons ... Une valeur sûre !
1,1Kg
Porcayou en tranche fine maison Baud Porcayou en tranche fine maison Baud 2
Filet Mignon Sec - Lomo - Coppa

Porcayou demi filet mignon marine sec - maison baud

(2 avis)
44,90 €
Le Porcayou de la Maison Baud vous est ici proposé en pièce : coupée en demi pour en vérifier l'absence de défaut et vous assurer une pièce de qualité ! Un filet mignon unique et traditionnel pour vos plats savoyards !
610g
GUANCIALE AU POIVRE AFFINEE 2 MOIS - I SALAM'D GIORS
  • Promo !
Lard - Ventrèche - Pancetta

Guanciale affinee 2 mois - i salam'd giors

i salam'd giors
(9 avis)
19,90 €
La guanciale, joue de porc séchée et affinée, est l'incontournable de la gastronomie en Italie. Une charcuterie d'exception qui accompagne très bien les pâtes notamment pour la recette de la véritable carbonara !
au choix
CARRONS DEMI NOIX DE JAMBON DE SAVOIE AFFINE 36 MOIS 1,6KG - MAISON BAUD CARRONS DEMI NOIX DE JAMBON DE SAVOIE AFFINE 36 MOIS 1,6KG - MAISON BAUD 2
Porc

Carron en demi noix de jambon de savoie affinee 16 mois - maison baud

(2 avis)
97,90 €
La version 16 mois d'affinage du Carron de noix de jambon de Savoie par la maison Baud ! Affinés en cave naturelle pour dévoiler toutes ses saveurs complexes : résultat, une pièce de grande qualité !
6,2Kg
VIEUX JAMBON DE SAVOIE ENTIER DESOSSE AFFINE 36 MOIS - MAISON BAUD VIEUX JAMBON DE SAVOIE ENTIER DESOSSE AFFINE 36 MOIS - MAISON BAUD 2
Jambons

Vieux jambon de savoie entier desosse affine 36 mois - maison baud

(1 avis)
350,00 €
Le vieux jambon de Savoie affiné 36 mois, vitrine de la réputée maison Baud, pièce rare qui séduit par sa puissance et sa finesse gustative ! La version désossé permet de trancher finement et simplement à la trancheuse ! TEMPS DE PREPARATION DU JAMBON MINIMUM 24H À 48H!
250g
POITRINE SECHEE MORCEAUX - MAISON DUCULTY
Lard - Ventrèche - Pancetta

Poitrine sechee morceaux - maison duculty

(4 avis)
14,50 €
-20% par 3 11,60 €
La poitrine fumée : un incontournable revisité selon les recettes de la Maison Duculty ! Pour vos planches de charcuteries en tout genre ou vos recettes gourmandes Vendue découénnée, vous n'avez plus qu'à la trancher finement, puis dégustez en les saveurs authentiques des montagnes du Pilat !
280g
SAUCISSONS SEC ARTISANAL - MAISON DUCULTY
Saucissons

Saucissons sec artisanal - maison duculty

(3 avis)
10,90 €
-12% par 3 9,50 €
  • MEDAILLE DE BRONZE AU SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE - PARIS
Le produit phare du savoir-faire de Gaëtan Duculty : un saucisson sec pur porc, à base de viande fraîche de grande qualité ! L'incontournable de l'apéro, sans colorant, 100% artisanal : boyau naturel et fleur sauvage, séché 6 à 8 semaines au bon air des montagnes du Pilat.
5,5Kg
COFFRET JAMBON SERRANO GRAN RESERVA OS ET PATTE (GRIFFE+COUTEAU+HOUSSE) - REDONDO IGLESIAS COFFRET JAMBON SERRANO GRAN RESERVA OS ET PATTE (GRIFFE+COUTEAU+HOUSSE) - REDONDO IGLESIAS 2
Jambons

Coffret paleta cebo del campo affine 20m os et patte...

(1 avis)
125,00 €
  • SANS NITRITE
Un coffret idéal pour découvrir l'une des meilleures charcuteries au monde : la charcuterie ibérique ! Une paleta (épaule) Cebo de Campo affinée 20 mois, avec sa griffe à jambon et un couteau, l'ensemble complet pour réveiller le professionnel qui sommeille en vous !
350g
SAPIDUM COPPA MORCEAUX - MAISON DUCULTY SAPIDUM COPPA MORCEAUX - MAISON DUCULTY 2
Filet Mignon Sec - Lomo - Coppa

Sapidum coppa morceaux - maison duculty

(1 avis)
15,90 €
Découvrez la recette exclusive Sapidum, la savoureuse, signée Duculty. Issue de l’échine du porc, cette pièce unique, délicate et parfumée aux notes légèrement briochées, est inspirée de la Coppa. Idéale pour accompagner vos salades, elle se suffit également a elle même, tranchée finement disposée sur une planche de charcuterie pour un instant de...
180g
Terrine de campagne de porc mangalitza
Pâtés

Terrine de campagne de porc Mangalitza - Mangalitza du pic saint loup

(1 avis)
9,90 €
Offrez-vous une délicieuse expérience avec notre pâté de campagne pur porc Mangalitza. Cette terrine haut de gamme, pleine de caractère, se marie parfaitement avec une tranche de pain de campagne grillée !
400g
JESUS ARTISANAL - MAISON DUCULTY
Rosette - Jésus

Jesus artisanal - maison duculty

(3 avis)
14,90 €
Pour de grandes tranches généreuses à déguster sur votre plateau raclette, ce Jesus artisanal aux saveurs rustiques sera votre meilleur allié ! Une charcuterie traditionnelle Lyonnaise réalisée artisanalement selon un savoir-faire de 5 générations par le maître artisan Gaëtan Duculty
275g
FILET MIGNON SEC- MAISON DUCULTY
Filet Mignon Sec - Lomo - Coppa

Filet mignon sec- maison duculty

(6 avis)
14,90 €
Idéal apéro : ce filet mignon de la Maison Duculty vous surprendra par sa tendreté et sa légèreté. Un produit maigre, à déguster sans modération autour d'une planche apéro entre amis !
180g
SAUCISSON DE SAVOIE AUX NOISETTES - LES JACQUEMARDES
Saucissons

Saucisson de savoie aux noisettes - les jacquemardes

(9 avis)
5,50 €
28Un saucisson artisanal aux noisettes issu des montagnes de Haute Savoie, un régal pour un apéro comme il se doit ! Découvrez une alliance parfaite entre saucisson et noisettes : vous ne pourrez plus vous en passer !
au choix
QUART DE JAMBON IBERICO OS ET PATTE 48 MOIS - REDONDO IGLESIAS
Jambons

Quart de jambon bellota iberico affine 48 mois - redondo iglesias

(4 avis)
99,90 €
  • SANS NITRITE
Tranchés en fines tranches, ce quart de jambon ibérique 48 mois d'affinage est le format parfait comme cadeau pour les fêtes de fin d'année ! Finesse et tendresse sont au rendez-vous !
280g
SAUCISSE SECHE A L'AIL - LA FERME DES COCHONS GOURMANDS
Saucisses Sèches

Saucisse seche a l'ail - la ferme des cochons gourmands

(5 avis)
9,90 €
100% gourmandise ! La saucisse sèche à l'ail made in Cantal par la ferme des cochons gourmands, aux notes d'ail équilibrées pour sublimer la chair tendre de cette saucisse sèche savoureuse ! Et c'est sans nitrite
4Kg
JAMBON IBERICO CEBO DE CAMPO DESOSSE 30 MOIS - REDONDO IGLESIAS
Jambons

Jambon iberico cebo de campo desosse 30 mois - redondo iglesias

(2 avis)
295,00 €
  • SANS NITRITE
Laissez vous surprendre par une pièce unique de haute qualité. Ce jambon 50% ibérique Cebo de Campo entier affiné 30 mois en cave naturelle saura ravir vos papilles par son goût intense aux notes de châtaigne. Sans nitrite, additifs ni colorants !
130g
SAUCISSON SEC AU VIN BEAUJOLAIS BIO - PATRIMONIAM
Saucisses Sèches

Saucisse seche beaujolais bio - patrimoniam

(14 avis)
7,90 €
-34% par 2 5,21 €
  • BIO
  • SANS NITRITE
Top découverte : La saucisse sèche de Lyon bio et sans nitrite de Patrimoniam a fait mouche à la dégustation ! Une impression de déguster un produit 100% paysan dans l'étable !
ASSORTIMENT DE CHARCUTERIES IBERIQUES ASSORTIMENT DE CHARCUTERIES IBERIQUES 2
Les coffrets charcuterie

Assortiment de charcuteries iberiques

(10 avis)
-33% 19,90 € 29,70 €
L'assortiment idéal pour plonger dans les saveurs inimitables de la charcuterie ibérique, considérée comme la meilleure charcuterie au monde ! Un jambon bellota, un lomo cebo de campo et un chorizo bellota... les secrets d'un apéritif plus que réussi !
75g
JAMBON IBERICO BELLOTA 48 MOIS 75G 50% - REDONDO IGLESIAS JAMBON IBERICO BELLOTA 48 MOIS 75G 50% - REDONDO IGLESIAS 2
Jambons

Jambon iberico bellota 48 mois 75g 50% - redondo iglesias

(5 avis)
14,90 €
-15% par 2 12,67 €
  • SANS NITRITE
Des cochons ibériques élevés en plein air dans les forêts de chênes pendants 2 ans minimum et 48 mois d'affinage après transformation, voici la recette pour l'un des meilleurs jambons du monde, le Bellota ! Sans nitrite ni colorant !
250g
SAUCISSON SEC PORC BRETON AU SEL FUME - L'EAU A LA BOUCHE
Saucissons

Saucisson sec porc breton au sel fume - l'eau a la bouche

(1 avis)
10,50 €
Cedric Maziller, artisan reconnu de Belle-Ile en mer, nous présente une déclinaison au sel fumé aussi unique que délicat de son saucisson pur porc! Toujours sans conservateur ni colorant !
8Kg
JAMBON NOIR DE BIGORRE AFFINE 24 MOIS AVEC OS - PADOUEN LE PORC NOIR JAMBON NOIR DE BIGORRE AFFINE 24 MOIS AVEC OS - PADOUEN LE PORC NOIR 2
Jambons

Jambon noir de bigorre affine 24 mois avec os - padouen le porc noir

(3 avis)
520,00 €
  • SANS NITRITE
Le jambon Noir de Bigorre est reconnu comme l'un des meilleurs jambons au monde, et à juste titre ! Découvrez ses arômes uniques et sa texture intense avec ce jambon entier os et patte affiné 24 mois. Pré commande 3 à 5 jours ouvrés avant réception.
220g
SAUCISSON SEC AU VIN BEAUJOLAIS BIO - PATRIMONIAM SAUCISSON SEC AU VIN BEAUJOLAIS BIO - PATRIMONIAM 2
Saucissons

Saucisson sec au vin beaujolais bio - patrimoniam

(35 avis)
8,50 €
  • MEDAILLE D'ARGENT AU MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON
  • BIO
  • SANS NITRITE
Le saucisson paysan de notre enfance fabriqué à partir de porcs bios locaux ! Le saucisson sec Lyon au vin rouge beaujolais, bio et sans nitrites, coup de cœur à la dégustation, séduit par son caractère et sa gourmandise ! Le saucisson du bon vivant par excellence !
4,250Kg
JAMBON CRU DE PORC MANGALITZA DESOSSE AFFINE 24 MOIS - CHRISTOPHE GUEZE JAMBON CRU DE PORC MANGALITZA DESOSSE AFFINE 24 MOIS - CHRISTOPHE GUEZE 2
Jambons

Jambon cru de porc mangalitza desosse affine 24 mois - christophe...

(1 avis)
499,00 €
Voici le jambon cru de porc Mangalitza (mangalica en français) désossé et affiné 24 mois. Un jambon unique doté d'un gras fondant et exceptionnel, plus qu'à trancher finement et à déguster ! Une exclusivité Tête de lard à ne pas manquer !
180g
Saucisson sec de porc Mangalitza
Saucissons

Saucisson sec de porc Mangalitza - Mangalitza du pic saint loup

(3 avis)
13,90 €
Plongez dans une expérience gustative incomparable avec notre saucisson de Mangalitza français, savamment préparé selon des traditions artisanales séculaires, pour une explosion de saveurs riches et un plaisir authentique à chaque bouchée.
6Kg
PALETA DE BELLOTA 100% IBERICA AFFINEE 30 MOIS - REDONDO IGLESIAS
Jambons

Paleta de bellota 100% iberica affinee 30 mois - redondo iglesias

(1 avis)
199,00 €
  • SANS NITRITE
La paleta bellota: une viande unique affinée 30 mois, une belle pièce, de la finesse et du bon gras ! De la charcuterie d'exception 100% naturelle avec un rapport qualité prix plaisir imbattable !
250g
saucisse seche de porc mangalitza
Victime de son succès !
Saucisses Sèches

Saucisse sèche de porc Mangalitza - Mangalitza du pic saint loup

(1 avis)
16,90 €
-17% par 3 13,90 €
Savourez le plaisir avec notre saucisse sèche de porc Mangalitza, idéale à partager sans modération entre amis ! Cette saucisse sèche de porc Mangalitza (mangalica) surprendra plus d'un !
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180g
Baton à l'ail noir ribeyron Baton à l'ail noir ribeyron 2
Victime de son succès !
Saucissons

Saucisson Baton bio ail noir - Ribeyron Agro

(12 avis)
9,50 €
-21% par 3 7,50 €
  • BIO
  • SANS NITRITE
Plongez dans l'univers envoûtant du saucisson à l'ail noir bio, sans nitrite et sans colorant de la maison Ribeyron ! Coup de coeur lors de la dégustation, une longueur unique à l'ail noir, transformant une simple collation en une expérience gastronomique ! Découvrez ce top rapport qualité prix !
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180g
baton au bleu ribeyron baton au bleu ribeyron 2
Victime de son succès !
Saucissons

Saucisson Baton bio bleu d'Auvergne - Ribeyron Agro

(4 avis)
9,50 €
-21% par 3 7,50 €
  • BIO
  • SANS NITRITE
Voici le saucisson aromatisé bio au bleu d'Auvergne de la maison Ribeyron ! 180g de pur plaisir à partager et à déguster ! Pur produit du terroir, bio, sans nitrite, sans colorant pour un super rapport qualité prix!
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180g
chorizo en baton ribeyron chorizo en baton ribeyron 2
Victime de son succès !
Saucissons

Saucisson Baton bio chorizo - Ribeyron Agro

(12 avis)
9,50 €
-21% par 3 7,50 €
  • BIO
  • SANS NITRITE
Découvrez le saucisson bâton chorizo de la maison Ribeyron, le best-seller de la maison, bio, sans nitrite ni colorant ! Top rapport qualité prix !
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75g
jambon cebo en 75 gramme
Victime de son succès !
Jambons

Jambon Cebo de Campo 30 mois 75g 50% - Redondo Iglesias

(7 avis)
10,90 €
-19% par 3 8,80 €
  • SANS NITRITE
Un excellent rapport qualité/ prix ! Des cochons à 50% ibériques élevés en plein air dans la Dehesa et nourris de céréales, légumineuses, fourrage et parfois des glands. Il s’agit d’un bon compromis pour déguster une charcuterie artisanale de haute qualité sans avoir besoin d'y mettre le prix du 100% Bellota ! Sans nitrite ni colorant !
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au choix
JESUS DE CHORIZO CERDAN - CHARCUTERIE BONZOM
Victime de son succès !
Rosette - Jésus

Jesus de chorizo cerdan - charcuterie bonzom

(1 avis)
29,90 €
  • SANS NITRITE
Très gouteux mais non piquant, ce Jésus de Chorizo cerdan nous est proposé par la charcuterie Bonzom ! Ses larges tranches gourmandes trouveront parfaitement leur place sur un plateau raclette ou à l'apéro, pour ravir les gourmands !
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210g
FOUET CATALAN CERDAN - CHARCUTERIE BONZOM
Victime de son succès !
Saucisses Sèches

Fouet catalan cerdan - charcuterie bonzom

(2 avis)
9,90 €
  • SANS NITRITE
Fidèle aux traditions cerdanes, la charcuterie Bonzom a élaboré ce fouet cerdan avec passion et savoir faire pour ravir les plus gourmands : maigre et de petit calibre, il est idéal à croquer à l'apéro !
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au choix
JESUS CERDAN - CHARCUTERIE BONZOM
Victime de son succès !
Rosette - Jésus

Jesus cerdan - charcuterie bonzom

(7 avis)
30,90 €
  • MEDAILLE D'ARGENT AU SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE - PARIS
  • SANS NITRITE
Médaillé d’argent au concours général agricole de Paris en 2023. Idéal sur un plateau de raclette, ce Jésus traditionnel aura également sa place sur vos planches apéro ! Large, au hachage grossier, aux grains de poivre entiers, il est réalisé dans le respect des traditions cerdanes et garanti 100% gourmandise.
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au choix
CARRONS DEMI NOIX DE JAMBON DE SAVOIE AFFINE 36 MOIS 1,6KG - MAISON BAUD CARRONS DEMI NOIX DE JAMBON DE SAVOIE AFFINE 36 MOIS 1,6KG - MAISON BAUD 2
Victime de son succès !
Jambons

Carron demi noix de jambon de savoie affine 24 mois - maison baud

(1 avis)
-34% 79,13 € 119,90 €
Découpée dans des jambons de porcs élevés pour la Maison Baud, les noix de jambons sont ensuite sélectionnées et identifiées par Maxence Baud pour leur qualité puis affinées, ici 24 mois, en deux phases, en chambre d'affinage pour devenir des pièces exceptionnelles : ce qu'on appelle les Carrons. Environ 48h de préparation nécessaire faite par Maxence.
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5,5Kg
COFFRET JAMBON SERRANO GRAN RESERVA OS ET PATTE (GRIFFE+COUTEAU+HOUSSE) - REDONDO IGLESIAS COFFRET JAMBON SERRANO GRAN RESERVA OS ET PATTE (GRIFFE+COUTEAU+HOUSSE) - REDONDO IGLESIAS 2
Victime de son succès !
Jambons

Coffret jambon serrano gran reserva affinage 18 mois os et patte...

(9 avis)
-25% 129,00 € 172,00 €
  • SANS NITRITE
TOP AFFAIRE EPHEMERE : LE coffret du cortador !  Jambon serrano gran reserva + griffe à jambon + couteau à ce prix là !
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230g
SALSICCIA ATILIARA PORC NOIR DE CALABRE - AZIENDA AGRICOLA FERRARI ADRIANO
Victime de son succès !
Saucisses Sèches

Salsiccia atiliara porc noir de calabre - azienda agricola ferrari...

(5 avis)
11,50 €
  • SANS NITRITE
Top gourmandise pour la salsiccia atiliara  (saucisse sèche)de porc noir de Calabre, un produit spécial apéro signé Adriano Ferrari ! A consommer sans modération ! Sans nitrite ni colorant !
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250g
SOPPRESSATA ATILIARA BIANCA PORC NOIR DE CALABRE - AZIENDA AGRICOLA FERRARI ADRIANO
Victime de son succès !
Saucissons

Soppressata atiliara bianca porc noir de calabre (fenouil) -...

(4 avis)
19,90 €
Idéale pour l'apéro, la soppressata bianca (saucisson) est fabriquée par les parties les plus nobles du cochon noir de Calabre, la cuisse et la longe. Une recette signée Adriano Ferrari reconnu dans toute l'Italie pour la qualité de ses produits de Calabre ! Sans nitrite ni colorant !
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460g
NDUJA SUPERIOR PORC NOIR DE CALABRE - AZIENDA AGRICOLA FERRARI ADRIANO
Victime de son succès !
Chorizo

Nduja superior porc noir de calabre - azienda agricola ferrari adriano

(5 avis)
19,90 €
  • SANS NITRITE
Elu meilleur Nduja au mondepar le Gambero Rosso, cette charcuterie très épicée à base de piments et de porc noir de Calabre, va faire le bonheur des amateurs de charcuteries italiennes ! Sans nitrite ni colorant, 100% fermier !
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250g
SAUCISSON SEC BOEUF ET PORC - LA FERME DES COCHONS GOURMANDS
Victime de son succès !
Saucissons

Saucisson sec boeuf et porc - la ferme des cochons gourmands

(11 avis)
9,90 €
  • SANS NITRITE
Coup de coeur à la dégustation, un saucisson boeuf et porc tous deux élevés à la ferme dans le Cantal ! Généreux et gourmand, à partager entre copains !
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250g
SOPPRESSATA ROSSA DOLCE NOIR DE CALABRE - NERO DI CALABRIA
Victime de son succès !
Saucissons

Soppressata rossa piccante noir de calabre - nero di calabria

(7 avis)
19,90 €
  • SANS NITRITE
La spécialité made in Calabre, la soppressata rossa piccante, fabriquée à partir des morceaux les plus nobles du cochon noir de Calabre, des saveurs du sud qui vous feront voyager !
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550g
CAPOCOLLO NOIR DE CALABRE - NERO DI CALABRIA
Victime de son succès !
Filet Mignon Sec - Lomo - Coppa

Capocollo noir de calabre - nero di calabria

(6 avis)
39,90 €
  • SANS NITRITE
100% valeur sûre, le Cappocollo (coppa) de Nero di Calabria à partir de porc noir du même nom est un incontournable des charcuteries italiennes !
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500g
PANCETTA TESA NOIR DE CALABRE - NERO DI CALABRIA
Victime de son succès !
Lard - Ventrèche - Pancetta

Pancetta tesa noir de calabre - nero di calabria

(4 avis)
19,90 €
  • SANS NITRITE
Soyeuse et gourmande, la pancetta tesa (plate) de porc noir de Calabre sera l'atout numéro un de vos réceptions entres amis ! A déguster à l'apéro et pour la cuisine 100% valeur sûre !
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600g
Pancetta di suino Nero dei Nebrodi - Maison Ponte due Archi
Victime de son succès !
Lard - Ventrèche - Pancetta

Pancetta di suino nero dei nebrodi 600g - ponte due archi

(3 avis)
19,90 €
  • SANS NITRITE
Top gourmandise pour cuisiner ou déguster en fines tranches à l'apéro, découvrez la pancetta tesa de porc noir de Nebrodi, typique de la Sicile que ravira tous les épicuriens !
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500g
Guanciale di sueno Nero dei Neibrodi - Maison Ponte due Archi
Victime de son succès !
Lard - Ventrèche - Pancetta

Guanciale di suino nero dei nebrodi 500g - ponte due archi

(5 avis)
16,90 €
  • SANS NITRITE
La guanciale, joue de porc noir de Nebrodi, idéale à déguster dans une carbonara ou même à l'apéro a fait l'unanimité à l'apéro !
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300g
Salsiccia di sueno Nero - Maison Ponte due Archi
Victime de son succès !
Saucisses Sèches

Salsiccia di suino nero - ponte due archi

(9 avis)
12,50 €
Légèrement fenouillés, ces petits saucissons typiques de l'Italie à base de porc noir de Nebrodi nous amènent directement en Sicile ! Top plaisir garanti !
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300g
SAUCISSON BOEUF ET PORC NATURE DE SAVOIE - AYMONIER VIANDES
Victime de son succès !
Saucissons

Saucisson boeuf et porc nature de savoie - aymonier viandes

(2 avis)
10,00 €
Coup de coeur de la dégustation, ce saucisson de boeuf et porc, 100% élevés plein air, a mis tout le monde d'accord par sa gourmandise, un vrai sauc' de copains !
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250g
SAUCISSON SEC PORC BRETON PLEIN AIR - L'EAU A LA BOUCHE
Victime de son succès !
Saucissons

Saucisson sec porc breton - l'eau a la bouche

(11 avis)
9,90 €
  • MEDAILLE D'OR AU MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON
  • SANS NITRITE
Médaillé d’argent au Mondial Rabelais, découvrez ce saucisson de porcs élevés en plein air, sans conservateur ni colorant, qui sera le compagnon parfait de vos apéros !
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250g
VERITABLE SAUCISSON SEC DE LYON BIO - PATRIMONIAM
Victime de son succès !
Saucissons

Veritable saucisson sec de lyon bio - patrimoniam

(29 avis)
12,90 €
  • MEDAILLE DE BRONZE AU MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON
  • BIO
  • SANS NITRITE
Découvrez le véritable saucisson sec de Lyon, élaboré à partir d'une recette du 19ème siècle et à partir de porcs et bœufs  locaux, bio, sans nitrite et plus faible en matière grasse ! Un saucisson authentique à déguster sans modération !
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250g
CHORIZO DOUX SEC ARTISANAL - MAISON MONTALET
Victime de son succès !
Chorizo

Chorizo doux sec artisanal - maison montalet

(6 avis)
9,90 €
  • SANS NITRITE
100% ARTISANAL, ce chorizo doux a fait l'unanimité lors de la dégustation : une attaque pleine de saveurs et une longueur légèrement pimentée, un régal !!!! Le chorizo d'apéro par excellence !
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220g
SAUCISSON SEC ARTISANAL - MAISON MONTALET
Victime de son succès !
Saucissons

Saucisson sec artisanal - maison montalet

(11 avis)
8,90 €
  • MEDAILLE D'OR AU MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON
  • SANS NITRITE
Le best-sellers de la maison Montalet, ce saucisson sec typique du sud ouest est à déguster entres amis ! Un produit généreux qui séduit gustativement notament grâce aux poivres entiers !
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300g
FOUET A LA PERCHE ARTISANAL - MAISON MONTALET
Victime de son succès !
Saucisses Sèches

Fouet a la perche artisanal - maison montalet

(5 avis)
11,90 €
  • SANS NITRITE
Attention pépite : Un fouet à la perche typique du sud ouest, un mariage gros hachage qui entre le maigre et le gras toute en générosité ! Vous allez l'adopter !
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400g
SAUCISSON TRADITIONNEL ARDECHOIS -CHARCUTERIE LAFONT
Victime de son succès !
Saucissons

Saucisson traditionnel ardechois -charcuterie lafont

(9 avis)
13,50 €
  • MEDAILLE D'ARGENT AU SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE - PARIS
  • MEDAILLE D'OR AU MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON
Les pays du saucisson c'est bien l'Ardèche ... et on comprend pourquoi avec ce saucisson traditionnel de la maison Lafont, médaillé d'argent au mondial Rabelais du saucisson, élaboré sur les monts d'Ardèche à plus de 1200m d'altitude dans un cadre idyllique au lac d'Issarlès, laisse parler toute sa générosité ! Spécial bon vivant !
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250g
SAUCISSONS SEC - LA FERME DES COCHONS GOURMANDS
Victime de son succès !
Saucissons

Saucisson sec - la ferme des cochons gourmands

(49 avis)
9,50 €
  • SANS NITRITE
ATTENTION: Top rapport qualité-prix pour ce saucisson made in cantal ! Un saucisson traditionnel à base de cochons élevés à la ferme sans sel nitrité ni colorant. Plaisir garanti !
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au choix
QUART DE VENTRECHES DE PORC NOIR DE BIGORRE PLATE - PADOUEN LE PORC NOIR QUART DE VENTRECHES DE PORC NOIR DE BIGORRE PLATE - PADOUEN LE PORC NOIR 2
Victime de son succès !
Lard - Ventrèche - Pancetta

Quart de ventreches de porc noir de bigorre plate - padouen le...

padouen le porc noir
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39,90 €
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La ventrêche affinée durant 6 mois de porc noir de Bigorre, savoureuse et soyeuse, au rapport qualité prix imbattable ! Une vraie pépite à la dégustation ! 
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SAUCISSON SEC - SALAISON E.CHAVASSIEUX SAUCISSON SEC - SALAISON E.CHAVASSIEUX 2
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Saucisses Sèches

La boucanee saucisse seche - salaison e.chavassieux

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(13 avis)
5,00 €
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Le mélange entre tradition et innovation: la boucanée, une saucisse fumée unique produit par le célèbre charcutier E.Chavassieux !
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SAUCISSON SEC THAI - SALAISON E.CHAVASSIEUX SAUCISSON SEC THAI - SALAISON E.CHAVASSIEUX 2
Victime de son succès !
Saucissons

Saucisson sec thai - salaison e.chavassieux

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9,90 €
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Quelle création du réputé E.Chavassieux avec ce saucisson thai: original,frais et relevé ce saucisson vous épatera ainsi que vos convives! 100% français, sanscolorant ni conservateur !
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SAUCISSON BIO PORC DE GASCON AFFINE - DOMAINE SAINT GERY SAUCISSON BIO PORC DE GASCON AFFINE - DOMAINE SAINT GERY 2
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Saucissons

Saucisson bio porc de gascon affine - domaine saint gery

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Affinage d'exception pour ce saucisson bio haut de gamme qui procurera un plaisir certain ! Une vraie réussite.  SUITE AU REPORTAGE SUR LE DOMAINE SAINT-GERY PUBLIE SUR France 5 ce saucisson est souvent victime de son succès n'hésitez pas à nous contacter pour toutes demandes si le produit est indisponible. Merci par avance, les TÊTES DE LARD.  
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Copain comme cochon

Le cochon, mot attribué pour parler de l’animal, est omnivore, donc facile à nourrir.

Le porc, mot attribué pour désigner la viande.

Eh oui, son élevage n’est pas le plus complexe, toutes les parties du corps sont comestibles et son goût est délicieux ! Ce qui explique pourquoi depuis la nuit des temps, le porc est la viande la plus consommée au monde.

Dès le moyen-âge, le métier de charcutier existait. Son rôle était de transformer cette viande crue en produit cuisiné, fumé, séché ou salé. Les terrines, confits, pâtés, boudins, tripes, andouilles, saucisses et saucissons étaient donc au rendez-vous !

Au fur et à mesure, le métier se développe et des spécialités apparaissent selon les régions.

Ce qui entraine une multitude de recettes en fonction de la race du porc, l’élevage, la préparation et le séchage. Lorsque l'on mélange porc et cuisine on pense tout de suite aux pieds de porc, sauté de porc, côtes de porc, filets de porc ou encore parillada de porc & pommes de terre.

Les races porcines

Il en existe plus de 300 dans le monde, mais intéressons-nous aux plus dominantes :

Le Large White, un cochon d’origine anglaise, est réputé pour sa faculté d’adaptation, ses performances de reproduction et pour la qualité de sa viande.

Le Landrace français, un porc blanc avec des oreilles tombantes, d’origine nordiste, principalement élevé au Danemark et en Suède, il n’est depuis pas longtemps introduit en France. Doté d’une bonne capacité de croissance et de prolificité, on a tendance à le croiser avec le Large White.

Le Piétrain, un porc élevé en Belgique et dans le Nord de la France, qui est doté d’une musculature exceptionnelle. Il faut être patient vu la lenteur de sa croissance. La qualité est cependant au rendez-vous, cette race reste privilégiée par les artisans. Elle offre des produits de qualité. Pas assez rentable pour l’industrie, ce porc est délaissé des grandes firmes du secteur.

Le Duroc, originaire d’Amérique, porc de race d’aspect « rustique », il est mondialement connu pour sa viande tendre et juteuse. On le reconnait notamment grâce à sa robe rouge et parfois plus foncé. Légèrement moins productif que le Large White, cette race est tout de même très appréciée des producteurs. Seul inconvénient, il est catégorisé comme un porc à faible rendement reproductif.

Cependant une multitude de races aux atouts plus qualitatifs sont également produites et consommés sur nos territoires. Toutes écartées des circuits de grande distribution dans les années 80 suite à une croissance qualifiée de lente.

Les races locales dites « rustique » ont été sauvées par des éleveurs en quête de qualité :

La race Pie Noir du Pays Basque (le porc basque), issu de la grande famille ibérique est qualifiée pour avoir un fort rendement reproductif. Résistant aux intempéries, ses membres larges et robustes font de lui un grand marcheur. Sa viande quand a elle est ferme et savoureuse, ce qui a fait la réputation des salaisons basques. Comme les autres races locales porcines françaises, elle était menacée d’extinction, pour être remplacée par des races plus productives tel que le large white ou encore la race Landrace. Une poignée d’éleveur qualifié ont su sauver cette race. La première démarche de ces éleveurs a été d’obtenir une appellation d’origine contrôlée.

A travers ces races on retrouve le Mangalitza (mangalica). Bien connu des amateurs de charcuterie, ce porc a des atouts gustatifs très recherchés. C’est également le fameux cochon frisé, souvent apparenté aux moutons. Arrivé des pays de l’est notamment de la Hongrie, c’est Christophe Guèze qui a fortement participé à la démocratisation de celui-ci. Avec une maturation très longue, ce porc développe des graisses intramusculaires chargées en Omega 3 et Omega 6. Les produits développés avec cette race sont très prisés, on retrouve notamment le saucisson de Mangalitza ou mangalica récompensé au mondiale du saucisson à Vanosc.

Le porc noir de Gascon est un porc pur race du sud-ouest de la France. Descendant du porc Ibérique, il est aujourd’hui couramment appelé Le noir de Bigorre et profite d’une appellation protégée AOP. Avec cette appellation, le consommateur est en total confiance quant à la qualité de la viande. Le Noir de Bigorre fait aussi parti de ces races de porcs délaissées par les circuits de grande distribution. Dans les années 1980, cette race était en voie d’extinction. C’est un collectif de producteur nommé PADOUEN qui a su la sauver et la remettre au gout du jour. C’est avec une vision de l’élevage très qualitatif et des règles précises que ces différents producteurs ont su travailler ensemble afin de faire ressurgir cette race de porc qui séduit le plus grand nombre de nos jours.

Après vous avoir cité les races les plus populaires ainsi que les plus qualitatives, on ne peut pas vous laisser sans vous parler du porc Ibérique :

En provenance du sud de la péninsule ibérique, cette race de porc est très réputée notamment pour sa viande savoureuse, moelleuse et persillée. Les Espagnols ont su en faire leur marque de fabrique. Élevé en plein air, au sein de grand pâturage, ces porcs développent une musculature très riche en graisse. Tout ce que recherche un amateur de bonne charcuterie ! De plus, lors des quatre derniers mois, les cochons sont lâchés en forêt et se gavent de glands, c’est toute la particularité de la charcuterie ibérique et le fameux jambon Pata Negra, tant recherché. Les produits qui en découlent tel que le précieux jambon, ou encore le chorizo espagnol sont souvent affinés entre 30 et 60 mois, ce qui laisse place à un produit d’exception que seuls les Espagnols sont capable de nous offrir.

Les porcs sont capables de s'auto-suffire dans leur milieu naturel, ce qui rend la viande de meilleure qualité. Avec un peu de patience et du savoir faire on peu transformer cette viande en produit d'exception. Cette multitude de races nous offrent un large panel de saveurs, il y en a pour tous les goûts.

L'histoire du cochon

Descendant du sanglier, le cochon commence a être consommé il y a environ 8 500 ans au Proche Orient. Dans l'antiquité, le porc était considéré comme une légende. Il était servi à la table des Dieux et à celle des hommes essentiellement.

A l'époque, le cochon était une viande élevée, nourrie, abattue et découpée en fonction d'une loi romaine nommée "La Porcella".

De 800 avant JC à 27 avant JC c'est l'âge du Fer, la période Celtes. La civilisation Celtes accorde une grosse importance aux sangliers : on retrouve l'animal sur des statuts, sur des pièces de monnaies et bien d'autres objets qualitatifs.

A la période Gallo-Romaine, des troupeaux de porc à demi-sauvage nourris aux glands et aux faines étaient élevés par les Gaulois.

C'est au temps du moyen âge que le Cochon a été développé sous diverses formes et recettes. Depuis, on le retrouve partout, avec différents types de conservations : fumé, recouvert de sel ou même en rillettes avec comme conservateur une couche de graisse.

Cependant, le porc est parfois devenu une contrainte pour l'homme, porté responsable de multiples accidents dans les villes, villages et campagnes, et il se nourrissait de tout. A l'époque du moyen âge, un cochon qui se conduisait mal était jugé, tel un homme, torturé sur la place publique.

Du XXème siècle jusqu'aux années 1960, chaque famille habitant à la campagne élevait un ou plusieurs porc. Cela était très courant. Ils étaient ensuite abattus à la ferme. Ces bêtes étaient souvent bien élevée car la viande produite servait à nourrir la famille pendant plusieurs mois.

De nos jours, les règles d'hygiène ne permettent plus ces pratiques. De nos jours, le cochon est élevé en ferme et est obligé de passer dans un abattoir afin de respecter une procédure précise.

Concernant l’étymologie de "charcuterie", on l'entend pour les premières fois au Vème siècle et provient du terme "chair cuite". Ce sont les Romains et les Grecs qui déjà à l'antiquité mangeaient lors de festins du jambon fumé. Au XV ème siècle le boucher était appelé "chaircuiter".

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