Charcuterie Canard 

Dans cette catégorie vous trouvez nos produits artisanaux à base canard. 

- Magret de canard - saucisse de canard au foie gras - saucisse de canard à la lie de vin -

La viande de CANARD 

Le canard, est une viande très prisée dans notre alimentation. C’est une viande goûteuse et nutritionnellement riche, notamment via sa teneur en Fer, la plus importante, toutes viandes confondues. 

Le canard est une volaille haut de gamme reconnue pour un goût plus prononcé et plus puissant. Le canard appartient d’ailleurs aux viandes rouges contrairement aux autres volailles plus connues telle que le poulet par exemple. 

De plus cette viande contient des acides gras mono-insaturés, que l’on peut retrouver également dans le beurre d’arachide ou dans l’huile d’olive mais aussi dans les poissons gras. Ces acides gras ont la faculté de prévenir contre les maladies cardiovasculaires, ils réduisent le taux de cholestérol présent dans la circulation sanguine. 

Le gras du canard 

Présent dans sa peau, le canard offre une graisse de qualité. Proche de l’huile d’olive, cette graisse est idéale pour la cuisson, elle peut très bien remplacer une autre matière grasse. Au fil de votre cuisson la chaleur va extraire la graisse de la peau, ce qui va graisser votre préparation culinaire. Vous pouvez récupérer cette graisse suite au surplus d’un confit de canard. Mais si vous êtes également adepte du foie gras de canard vous pouvez récupérer la pellicule de gras. Concernant sa conservation il suffit de la placer dans un bocal fermé et de la mettre au frais, vous avez plusieurs semaines devant vous. 

Le canard offre une multitude de déclinaisons 

La saucisse de canard à la lie de vin par exemple, est un produit 100% canard exceptionnel. Le parfait exemple se retrouve également dans la saucisse de canard au foie gras de canard, une découverte surprenante mais gustativement parfaite que nous propose le domaine Saint-Géry.  Vous avez également une grande étoffé de déclinaisons avec le magret de canard séché, au piment d’espelette, aux poivres, aux herbes… Le canard se retrouve également en pâté, terrine, fritons, cou farcie, en foie gras avec de multiples déclinaisons, cuit, mi-cuit, poêlé, frais… 
Le canard est également une viande qui attise les polémiques, de part son élevage industriel qui est souvent dénoncé. Les Têtes de lard vous garantissent ici un canard de qualité, élevé en plein air. Soucieux du bien être animal nous sélectionnons avec soin nos producteurs