Charcuterie Pays Basque.

Le Pays Basque, une région qui regorge de coutumes et de traditions !

Il n’y pas que les férias au Pays Basque !

C’est aussi une vaste étendue de collines, entre océan et montagne avec des températures très douces, qui propose diverses spécialités culinaires.

La région Basque, située entre la France et l'Espagne, est réputée pour sa tradition culinaire riche et diversifiée, et réunit les conditions parfaites pour élever le porc basque, une race rustique qui vie en hauteur dans l’arrière-pays. Il se distingue par sa robe bicolore, noire et blanche.

Plongez dans la découverte de la région du Pays Basque avec notre sélection centré sur la charcuterie basque ! Chez Tête de Lard, nous vous invitons à explorer le riche patrimoine culinaire du Pays Basque, où l'art de la charcuterie artisanale est élevé au rang d'une véritable tradition !

Nous vous présentons des charcuteries artisanales idéales pour vous faire voyager chez les Basques, en vous proposant maisons et charcuteries traditionnelles reconnues dans la région et le pays.

Alors à vos couteaux et que la fête commence !

Héritage et Tradition Artisanale : La Genèse de la Charcuterie Artisanale Basque.

Dans les collines verdoyantes du Pays Basque, la charcuterie artisanale n'est pas seulement une tradition culinaire, mais un véritable art transmis de génération en génération. Les maîtres artisans perpétuent un savoir-faire ancestral, assurant que chaque produit incarne l'essence même de la tradition basque. Chez Tête de Lard, notre engagement envers l'authenticité se reflète dans chaque morceau de charcuterie que nous vous proposons à travers nos différents producteurs.

La charcuterie basque, ancrée dans l'histoire, est le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Les techniques de salage, de séchage, et de fumage, utilisées depuis des siècles, sont les piliers de cette tradition culinaire. 

Une Plongée dans le Monde du Porc Basque.

Le porc basque, élevé dans des conditions idéales, est le joyau de la charcuterie Française. Chez nos producteurs, chaque animal bénéficie d'un élevage attentif et respectueux des traditions, garantissant une viande d'une qualité exceptionnelle. Les produits porcins que nous vous proposons sont le fruit de cet engagement envers la qualité, offrant une expérience gustative unique, où chaque bouchée raconte l'histoire de la région. Chaque producteur du Pays Basque que Tête de Lard sélectionne apporte sa touche personnelle, son secret de fabrication qui rend sa charcuterie unique. Ce savoir-faire artisanal se distingue par une attention particulière portée à la qualité des ingrédients et à leur préparation.

Classement des Meilleures Spécialités Charcutières Basques.

Découvrez les 10 meilleures spécialités charcutières basques soigneusement sélectionnées par Tête de Lard :

• Le Jambon de Bayonne : Une œuvre d'art du monde charcutier, affiné à la perfection pour une dégustation inoubliable ! Le jambon de Bayonne fait aussi partie des traditions de la région. Un produit artisanal certifié IGP (Indication Géographique Protégée), découpé en tranches fines qui fondent en bouche, juste un délice pour les papilles ! C’est donc un incontournable de la charcuterie du Pays Basque. Ce jambon, dont la renommée dépasse même les frontières Française, est le résultat d’un processus de fabrication méticuleux qui commence dès la sélection des porcs, qui, élevés dans des conditions idéales donnent une viande de qualité supérieure. Le processus de salaison, hérité de traditions ancestrales, utilise du sel de source locale, contribuant à sa saveur unique et délicate. Après le salage, le jambon est soigneusement séché et affiné pendant plusieurs mois, ce qui permet de développer pleinement ses arômes subtils et sa texture fondante.
• Le Chorizo Basque au Piment d'Espelette : Ce chorizo unique allie la richesse de la viande de porc sélectionnée avec soin à la saveur relevée du célèbre Piment d'Espelette. Rouge et corsé, cette épice fait partie intégrante de la gastronomie basque et est mélangée à de nombreuses charcuteries. Chaque tranche de chorizo basque révèle un équilibre parfait entre la saveur robuste de la viande et le piquant maîtrisé du piment. Apprécié comme un en-cas ou intégré dans divers plats, le chorizo Basque au Piment d'Espelette est un véritable ambassadeur de la cuisine basque, réunissant tradition et qualité. Une symphonie épicée qui danse sur le palais, éveillant les sens à chaque bouchée.
• Le Boudin Noir Basque : Le Boudin Noir Basque, riche en traditions, se distingue par sa composition unique de sang de porc, d'épices locales, d'oignons et parfois de graisse de porc, offrant une saveur riche et profonde. Fabriqué artisanalement, ce boudin est embossé dans des boyaux naturels puis cuit lentement, ce qui lui confère une texture à la fois ferme et fondante. 
• La Saucisson Beret Basque : Le Saucisson béret Basque est une spécialité artisanale fabriquée avec de la viande de porc de qualité supérieure du Pays Basque. Connu pour sa forme ronde, il est souvent fabriqué avec les chutes de chair lors de l’embossage.
• Le Pâté Basque : Au poivron ou au piment d’Espelette, le pâté basque est une explosion de saveurs méditerranéennes. Equilibrée par les arômes du porc de la région, il est préparé par une cuisson lente de la viande de porc jusqu'à obtenir une texture tendre et onctueuse. Rehaussées d'épices locales, elles offrent un goût profond et authentique. Cette tradition du Pays Basque, caractérisée par sa texture onctueuse et sa saveur unique, est préparé à partir de viandes de porc et relevé par le piment d'Espelette et offre un goût légèrement épicé et authentique. 
• Les Rillettes de Porc Basque : La tendreté du porc finement effiloché, relevée par des épices subtiles, les Rillettes de Porc Basque sont préparées par une cuisson lente de la viande de porc jusqu'à obtenir une texture tendre et onctueuse. Rehaussées d'épices locales, elles offrent un goût profond et authentique. 
• Le Cassoulet Basque aux Haricots Tarbais : Un classique revisité, mêlant les haricots Tarbais à diverses viandes locales comme le porc et le canard, le Cassoulet Basque est un plat cuisiné traditionnel du Pays Basque. Ces haricots, connus pour leur texture crémeuse, absorbent les saveurs des viandes et des herbes, créant un plat riche et profond en goût. Ce cassoulet est un emblème de la cuisine basque, apprécié pour sa générosité et sa capacité à réchauffer le cœur et l'esprit.
• L’Axoa : Plat traditionnel du Pays Basque français et plus précisément de la région du Labourd, l’axoa est d'un plat à base de viande hachée, généralement du veau ou du bœuf, agrémenté d'oignons, de poivrons et d'épices, le tout mijoté pour créer une préparation savoureuse. Voici comment vous pourriez développer une recette d'Axoa :
• La Terrine de Porc Basque aux Noix : L'alliance parfaite de la douceur des noix avec la richesse de la terrine, une création unique et savoureuse qui séduira les amateurs de cuisine régionale. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pour être dégustée plus tard, ce qui en fait un excellent choix pour les apéritifs, les pique-niques ou les repas festifs.
• La Ventrèche : La Ventrèche Basque est un produit emblématique de la cuisine basque. Il s'agit d'une préparation de porc salée puis séchée, généralement à l'air libre ou dans une cave. La ventrèche basque est similaire au lard, mais elle a une texture plus ferme et un goût plus prononcé en raison du processus de séchage. Elle apporte une touche de caractère à de nombreux plats basques. Son goût salé et légèrement épicé est parfait pour relever vos recettes et vous faire découvrir la richesse de la cuisine de la région basque.

La Collaboration avec les Maîtres Artisans Locaux.

Notre quête incessante de l'excellence nous a conduit à établir des partenariats étroits avec une sélection de producteurs locaux partageant notre passion pour la charcuterie basque. Chaque morceau de porc est méticuleusement choisi, tirant sa qualité exceptionnelle de la viande de porc soigneusement sélectionnée, élevée dans le plus grand respect des traditions qui mettent en avant le terroir unique de la région.

Le respect des méthodes ancestrales et le précieux savoir-faire se transmettent de génération en génération, garantissant ainsi la préservation du patrimoine culinaire de la région basque et la réputation exceptionnelle de cette charcuterie du Sud.

Les conserves au Pays Basque.

Les artisans basques sont réputés pour leur savoir-faire exceptionnel dans la préparation de pâtés en conserve, qu'il s'agisse de pâtés de foie de canard, de pâtés de porc, ou d'autres délicieuses variations. Ces produits sont élaborés avec des ingrédients de qualité, tels que le foie de canard gras ou la viande de porc, auxquels sont ajoutées des épices locales pour donner une touche basque unique. Les pâtés, en conserve sont soigneusement élaborés, cuits lentement pour développer leurs arômes, puis scellés dans des boîtes de conserve pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Il nous tient à cœur de proposer également des produits issus de l'agriculture biologique, c'est pourquoi nous proposons également des conserves bio !

Un Festin Basque à Portée de Main.

Tête de Lard vous invite à plonger dans un festin basque d'exception, où chaque produit incarne l'authenticité et la passion des maîtres artisans. Nous mettons un point d'honneur à également pouvoir vous proposer des charcuterie bio et des charcuteries sans nitrite. Que vous soyez un amateur de cuisine régionale ou simplement à la recherche de nouvelles expériences gustatives, notre sélection de produits basques saura vous séduire. Commandez dès aujourd'hui et laissez-vous emporter par les saveurs uniques du Pays Basque, livrées directement à votre porte !

N'hésitez pas à aller également découvrir nos délicieux produits du Pays de la Loire !