Conserves à base de cerf

Dans cette catégorie vous trouvez nos bocaux et conserves artisanales à base de viande de Cerf.

Découvrez ces conserves de gibier sauvage à base de cerf.

Le cerf : charcuterie de gibier sauvage

Les cerfs sont originaires d'Asie et se sont bien adaptés aux différences de températures pendant des milliers d'années. Le cerf élaphe, ou cerf d’Europe, appartient à la famille des cervidés.

Son pelage est brun rougeâtre en été et gris brun en hiver, avec des lignes noires sur le dos. Son nom est un pléonasme car "élaphe" signifie "cerf" en Grec. Chez les adultes, le poids des cerfs varie entre 130-250 kg pour les mâles et 90-130 kg pour les femelles. Les cerfs occupent environ un tiers de la forêt domaniale, soit environ 5 millions d'hectares. Les chiffres ont augmenté depuis 1945 et aujourd'hui, il y a 70 000 à 100 000 animaux. Le cerf avait disparu en Corse mais est aujourd'hui en réintroduction.

La venaison de cerf est une excellente source de protéines, faible en gras et riche en vitamine B2, B3, B12 et en minéraux ! Tout cela conduit au bon fonctionnement du système nerveux, réduit la fatigue et favorise la santé cardiovasculaire. La viande de cerf est 25 fois moins grasse que la viande de boeuf ou d'agneau. Par conséquent, cette viande de gibier est très facile à digérer ! La venaison de cerf est souvent utilisée comme plat principal pour les fêtes de Noël, mais elle est très appréciée en cuisine. Par exemple, vous pouvez utiliser du cerf à la place du bœuf pour bien cuisiner le Bourguignon traditionnel !

D'autres recettes sont disponibles, comme le rôti, le ragoût de chevreuil, ou plus traditionnel l'entrecôte de chevreuil sauce grand veneur et champignons rôtis. Tête de Lard propose des terrines et rillettes artisanales de cerf. Trouvez tous ces produits faits à la main soigneusement préparés, achetez-les en ligne sur notre site Web et ils seront livrés dans les 24 heures !