CHARCUTERIE ARTISANALE A BASE DE MAGRET DE CANARD

Le magret de canard

Historiquement, le canard était préparé en confit ou rôti entier.
En 1959, un chef imagina la préparation des filets de canard. André Daguin, chef de l'Hôtel de France à Auch dans le Gers avait pour habitude de préparer les filets à sa manière, au poivre vert et préconisait d'employer le terme francisé de "maigret" du fait de l'utilisation de la partie maigre du canard. L'expression "maigret" ne s'étant pas déployée, le mot gascon s'est imposé.

Le Magret de canard séché

Comme dit précédemment, le magret signifie maigre, de l'occitan magret et est donc un filet de viande maigre.
Celui-ci est découpé à partir des muscles pectoraux d'une oie ou d'un canard gras. Les canards sont engraissés par gavage et servent également à produire le confit et le foie gras de canard.

Le magret peut être dégusté chaud et préparé dans des recettes variées, séché ou fumé maison, coupé en fines tranches.
Quelques idées recettes avec le magret de canard séché :
- Omelette au magret de canard fumé séché
- Feuilletés au magret de canard séché
- Brochettes de magret séché au piment d'Espelette servies en apéritif

Le magret de canard séché artisanal est idéal pour accompagner vos recettes préférées même si le plus souvent, il est apprécié en apéritif avec un bon verre de vin rouge !
Il se déguste ainsi en tranches fines, en terrine sur de belles tranches de pain et en saucisson.

Chez Tête de lard, nous avons décidé de favoriser le savoir-faire artisanal avec des produits d'exception et de qualité supérieure bio comme le pâté de magret fumé, la terrine de magret de canard au foie gras, le magret de canard sec entier, au piment d'Espelette, au poivre ou à déguster tout simplement au naturel !

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