Nos Fromages de Tête

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Partez à la rencontre de notre sélection de Fromages de Tête

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Le Fromage de Tête ou Pâté de tête est une charcuterie d'antan.

A l’origine, c’était une tête entière de porc saumurée et cuite toute une nuit, puis désossée, d'où le nom de fromage de tête. Les oreilles, les yeux et toutes les parties cartilagineuses n’étaient pas utilisés pour la confection de ce pâté.

Le nom "fromage" peut sembler inapproprié car il s'agit de viande hachée cuite et non de produits laitiers. C'est une sorte de terrine. Il se compose de parties charnues (joues, langue, groin, etc.), de poivre, de thym, de baies de genièvre, de clous de girofle, etc.

Le fromage de Tête reste le Pâté par excellence des mateurs de charcuterie.

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