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La consommation du saucisson en France
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Catégories :
Charcuterie
La France : le pays du saucisson
Est-ce vraiment une surprise ? Les français sont bel et bien les plus grands consommateurs de saucisson au monde ! Chaque région française dispose de ses propres spécialités en matière de gastronomie, et également en matière de fabrication de saucisson. Du saucisson de Savoie, au saucisson d'Auvergne, en passant par le saucisson de Lyon ou encore le saucisson corse... De nombreux saucissons secs de nos régions et aux divers parfums sont disponibles sur le marché pour remplir leur rôle de compagnon d'apéro et régaler tout le monde !
Le patrimoine du saucisson en France
Ou trouver du bon saucisson
Le patrimoine du saucisson en France
Nous, Français, disposons d'un véritable patrimoine du saucisson, et ce depuis des générations. Des artisans de toutes nos régions œuvrent chaque jour pour se diversifier tout en continuant de proposer des recettes authentiques au bon goût d'antan. Bien entendu, l'industrie propose aussi divers saucissons, mais nous préférons les salaisons de nos producteurs charcutiers qui sont riches d'expertises ancestrales (et surtout, le préparent avec amour). Alors, globalement, qu'en est-il du marché du saucisson en France ?
Statistiques du marché du saucisson
En France, c'est plus de 78.000 tonnes de saucisson qui sont dévorées chaque année ! Cela représente 2,4kg par seconde (rien que ça !). Plus largement, la viande de porc en France est consommée pour près de 34kg par an. On espère une chose : le saucisson a encore de belles années devant lui pour sublimer nos apéros !
Le mondial du saucisson : Rabelais
Et puisque la France est le pays du saucisson, nous avons aussi la responsabilité de labelliser les meilleurs saucissons chaque année ! Le mondial Rabelais du saucisson a lieu en France. En 2023, le mondial du saucisson aura lieu à Orange les 3 et 4 juin. Ce concours est le seul concours de dégustation et de labellisation des meilleurs saucissons, où sont décernées les médailles Rabelais, dont plusieurs saucissons que nous vendons ont déjà bénéficié, comme le saucisson de porc Mangalitza de Christophe Gueze, ou encore le saucisson lardé au couteau par I Salam d'Giors ! Le premier mondial de saucisson a eu lieu en Ardèche en 2018 et 13.000 amateurs s'y sont rendus ! Cependant le concours n'est pas ouvert au public. Seuls les jurés peuvent opérer, mais le public peut suivre le concours sur un écran géant avant de se réunir pour un buffet et l'annonce des résultats.
Quelle est la ville du saucisson ?
En France, la ville de Saint-Symphorien-sur-Coise est considérée comme la capitale mondiale du saucisson ! Dans le Rhône, proche de Lyon, c'est plus d'une centaine de tonnes de saucisson qui sont fabriquées chaque jour. Un quart de la production nationale de saucisson sec nous vient donc du petit village de 4000 habitants. Cependant, ce sont des saucissons industriels qui y sont fabriqués, dans les usines d'un groupe industriel bien connu, ce qui explique le volume produit au quotidien.
Quel est le meilleur saucisson de France ?
Pour répondre à cette question, nous avons réalisé un classement sur la base des avis de nos clients, et de notre dégustation personnelle ! Vous pouvez le retrouver dans notre article : cliquez pour découvrir quel est le meilleur saucisson de France. Plus largement, un nouveau championnat, à bien plus petite échelle que le mondial Rabelais, est né en 2022 : le championnat du meilleur saucisson français. À échelle nationale donc, ce championnat a eu lieu en juin 2022 à Courbevoie dans les Hauts-de-Seine, à l'initiative de l'Amicale du sauciflard.
Où trouver du bon saucisson ?
Si comme nous vous êtes amateurs du bon saucisson traditionnel, et surtout artisanal, et que vous ne souhaitez pas consommer (ou limiter la consommation) de saucisson industriel, vous êtes au bon endroit !
Tête de lard : la vente en ligne de bon saucisson artisanal
Chez Tête de Lard, notre première valeur, c'est de préserver l'artisanat français. Notre gastronomie est un trésor que nous nous devons de faire vivre à notre échelle et il y a tellement de producteurs de nos régions qui valent la peine d'être mis en lumière. C'est donc ce qui nous a animé pour lancer notre projet de vente de charcuterie artisanale en ligne. il est désormais possible de consommer local, mais de plusieurs régions en même temps, et de faire vivre les artisans Français, tout ça en une seule commande ! C'est pourquoi nous choisissons avec soin les producteurs avec qui nous collaborons. Nous prêtons une attention particulière à la qualité de leur matière première, qui dépend des conditions d'élevage et d'abattage de leurs bêtes. L'alimentation et le stress de l'animal, auront un impact considérable sur la qualité de sa viande.
Plus globalement, nous sommes fervents défenseurs du bien-être animal et de la préservation de l'environnement, et nous estimons que quitte à consommer de la viande, mieux vaut en manger de la bonne, provenant de bêtes élevées en plein air et nourries d'aliments naturels. Si vous consommez Tête de Lard, vous consommez responsable, et vous êtes certains de trouver du bon saucisson artisanal comme on l'aime dans nos terroirs. Ce sont des saveurs inégalables que vous découvrirez sur notre site, issues de savoir-faire ancestraux et d'expertises de partout et d'ailleurs, et vos apéros ne pourront plus s'en passer ! Pour rappel, Tête de Lard, c'est avant tout l'artisanat français, mais nous proposons aussi une petite gamme de charcuteries italiennes et ibériques, parce que leurs charcuteries en valent largement le détour. Vous ne passeriez pas à côté d'un bon chorizo espagnol ?
Comment reconnaître un bon saucisson ?
- La ficelle : le bon saucisson se reconnaît d'abord par le boyau naturel. Si vous voyez une agrafe métallique en guise de fermeture, avec un morceau en plastique dépassant, il ne s'agit pas d'un saucisson artisanal. On préfère donc choisir un saucisson avec ficelle ! Cependant, il est possible qu'une pièce métallique referme certaines saucisses sèches artisanales, étant donné leur petite dimension, mais vous ne verrez pas de surplus de plastique dépasser.
- La présence de moisissure en surface est le témoignage d'une bonne maturation, vous en retrouverez sur les saucissons artisanaux (sauf si elle a été frottée), et c'est un gage de qualité, c'est ce qui fait toute la saveur du produit ! La couleur du saucisson artisanal et de sa fleur varie et si tout est uniforme, régulier, et blanc, il s'agit sans doute d'un saucisson industriel
- Le saucisson artisanal est d'une forme irrégulière, car il prend la forme du boyau naturel dans lequel il a été embossé.
En conclusion, on retiendra 3 F : la ficelle, la fleur, et la forme, pour reconnaître un bon saucisson artisanal.
