Histoire du saucisson de Savoie

L evolution de la production du saucisson de savoie

Les ingredients du saucisson de savoie

Les methodes de production du saucisson de savoie

Les varietes de saucisson de savoie

La degustation et la conservation du saucisson de savoie

L'origine du saucisson de Savoie remonte à plusieurs siècles en arrière, alors que les agriculteurs et les bergers de Haute-Savoie utilisaient la production de saucisson artisanal de Savoie pour conserver leur viande et les faire durer tout au long de l'année. Depuis lors, la production de saucisson de Savoie a évolué pour devenir un produit de grande qualité, apprécié dans le monde entier pour son goût unique et sa texture délicate. L'aspect touristique de la savoie et de la Haute-savoie à particulièrement bien participé au développement de celui-ci.

Le saucisson de Savoie, reflet du climat alpin

Le climat montagnard, alternant fraîcheur et humidité, a largement favorisé l’apparition des techniques de séchage qui ont permis de développer une charcuterie naturellement affinée. Ce lien entre environnement et méthode de conservation traditionnelle donne au saucisson de Savoie sa typicité.

L'évolution de la production du saucisson de Savoie

Au fil des siècles, la production de saucisson de Savoie a connu une évolution importante, passant de la méthode traditionnelle de production artisanale à des méthodes plus modernes qui permettent une production en grande quantité tout en préservant la qualité du produit final. Aujourd'hui, le saucisson de Savoie est produit selon des méthodes rigoureuses pour garantir son goût exceptionnel et sa texture délicate.

Qualité encadrée sans label officiel

Bien qu’il ne bénéficie pas encore d’une IGP ou d’une AOP, le saucisson de Savoie est produit par des artisans qui respectent des règles de fabrication strictes : sélection des viandes, assaisonnement naturel, boyaux traditionnels et séchage lent. C’est cette rigueur qui lui confère sa qualité reconnue.

Les ingrédients du saucisson de Savoie

Les viandes

Les viandes utilisées dans la production du saucisson de Savoie sont choisies avec soin pour garantir la qualité du produit final. Les viandes les plus couramment utilisées dans la production du saucisson artisanal de Savoie sont le porc, le boeuf et la montagne, qui apportent leurs propres saveurs uniques et subtiles au saucisson.

Importance de l’origine des viandes

Certains producteurs travaillent avec des élevages locaux ou de montagne, où les animaux sont nourris sans OGM et élevés en plein air. Cette approche permet d’obtenir une viande plus savoureuse, plus saine et mieux adaptée au séchage long.

Les épices

Les épices et assaisonnements utilisés pour le saucisson de Savoie sont soigneusement sélectionnés pour leur saveur et leur capacité à s'harmoniser avec les viandes utilisées dans la production. Les épices les plus couramment utilisées dans la production du saucisson de Savoie incluent la noix de muscade, le clou de girofle et le poivre, qui donnent au saucisson un goût délicieusement épicé et fumé.

Les méthodes de production du saucisson de Savoie

La méthode traditionnelle de production du saucisson de Savoie est basée sur des techniques ancestrales qui consistent à mélanger les viandes et les épices, à les mettre en forme dans des boyaux naturels et à les faire sécher lentement pour permettre à la viande de prendre tout son goût et sa texture. Le plus souvent en cave naturel pour reproduire les saveurs d'antan et le goût du terroir.

L’importance de l’affinage lent
L’affinage peut durer entre 3 et 8 semaines selon le calibre. Durant cette période, la fleur naturelle (fine moisissure blanche) se développe sur le boyau, participant à la formation des arômes typiques du saucisson savoyard.

Les méthodes modernes de production du saucisson de Savoie

Les méthodes modernes de production du saucisson de Savoie se basent sur les mêmes principes que la méthode traditionnelle, mais avec des méthodes plus modernes pour garantir une production en grande quantité tout en préservant la qualité du produit final. Aujourd'hui, le saucisson de Savoie est produit à l'aide de machines spécialement conçues pour mélanger les viandes, les épices et les assaisonnements, et pour remplir les boyaux de manière plus efficace. La méthode moderne permet également un séchage plus contrôlé pour garantir la qualité du produit final. Certains producteurs savoyard comme la Maison Baud arrive à reproduire les conditions d'affinage d'antan.

Innovation maîtrisée

Les artisans les plus exigeants utilisent aujourd’hui des chambres froides ventilées reproduisant fidèlement les conditions de séchage en cave. Cela permet un affinage régulier, tout en conservant la texture et les arômes d’un produit typiquement montagnard.

Les variétés de saucisson de Savoie

Le saucisson de Savoie est disponible dans de nombreuses variétés différentes, chacune ayant ses propres saveurs uniques et textures. Les différences entre les variétés peuvent être attribuées aux viandes utilisées, aux épices et assaisonnements, ainsi qu'aux méthodes de production utilisées.

Les différences entre les variétés de saucisson de Savoie

Les différences entre les variétés de saucisson de Savoie peuvent inclure la viande utilisée, les épices et assaisonnements, ainsi que les méthodes de production. Par exemple, le saucisson de Savoie aux herbes peut être fait à partir de viande de porc et de boeuf, avec des herbes fraîches telles que le thym et le romarin. Le saucisson de Savoie fumé est, quant à lui, produit à partir de viande de porc et fumé pour un goût plus fumé.

Voici une petite liste des parfums facilement utilisés en savoie :

Et de futures recettes sont toujours en évolution en fonction des tendances (bientôt un saucisson au Gin savoyard).

Création et innovation savoyarde

La scène charcutière savoyarde ne cesse d’innover : recettes saisonnières, gammes bio, collaborations locales avec fromagers ou distillateurs… Chaque année, de nouvelles créations viennent enrichir l’offre, tout en respectant les codes de la tradition.

Les variétés les plus populaires de saucisson de Savoie

Les variétés les plus populaires de saucisson de Savoie incluent le saucisson de Savoie aux herbes, le saucisson de Savoie fumé et le saucisson de Savoie sec. Chacune de ces variétés est appréciée pour ses propres saveurs uniques et textures, et peuvent être dégustées seules ou ajoutées à divers plats pour améliorer leur saveur.

La dégustation et la conservation du saucisson de Savoie

La dégustation et la conservation du saucisson de Savoie sont des aspects importants pour préserver la qualité et la saveur du produit.

Comment déguster le saucisson de Savoie ?

Le saucisson de Savoie peut être dégusté seul, coupé en tranches et servi avec du pain ou des fruits secs, ou ajouté à divers plats pour améliorer leur saveur. Il est important de le déguster à température ambiante pour une expérience gustative optimale. C'est comme le vin si le saucisson est trop froid les arômes de celui-ci ne pourrons pas montrer leur plein potentiel.

La découpe, un détail qui change tout

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de couper des tranches fines avec un couteau bien affûté. Une coupe trop épaisse peut écraser la chair, tandis qu’une coupe irrégulière nuit à la régularité des saveurs.

Comment conserver le saucisson de Savoie pour préserver sa qualité ?

Le saucisson de Savoie doit être conservé dans un endroit frais et sec pour préserver sa qualité. Il peut être conservé pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, mais il est recommandé de le consommer dans les meilleurs délais pour profiter de sa saveur optimale. Il est également possible de le congeler pour une conservation à plus long terme, mais il est important de le décongeler lentement pour préserver sa texture et sa saveur. Chez Tête de lard nous ne sommes pas adepte de la congélation du saucisson nous trouvons que celui-ci à tendance à changer de texture. Vous pouvez le conserver en cave si possible ou dans le bac à légume de votre réfrigérateur. Attention, le saucisson à besoin de respirer il est important de le sortir de son emballage. L'idéal reste dans un chiffon en tissu, de cette manière le produit respire sans soucis. 

Reconnaître un bon saucisson conservé

Un saucisson bien conservé garde une peau sèche mais souple, une odeur agréable et une chair ferme. S’il devient trop dur, enveloppez-le dans un torchon légèrement humide pendant 24 h. À l’inverse, une odeur aigre ou des moisissures verdâtres signalent un problème : mieux vaut ne pas le consommer.

En vous souhaitant une belle dégustation de saucisson savoyard

Vos lardons.

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