GARDIANNE DE TAUREAU 900G - MAISON PEREZ ET FILS

Gardianne de taureau 900g - maison perez et fils

(12 avis)
24,90 € TTC
  • SANS NITRITE
Producteur : maison perez et fils

Attention produit 100% TERROIR: La gardianne de taureau de la maison Perez, un plat familiale qui ne demande plus qu'à être réchauffé et accompagné ! Un régal !

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Description

Situé dans le Gard et limitrophe à la camargue, la maison Perez utilise pour la préparation de ses produits des taureaux élevés en plein air en Camargue. Et le plat régional est ... La fameuse gardianne de taureau, un plat mijoté en sauce vin rouge et viande de taureau. De la sauce onctueuse à la qualité de la viande, tendre, fondante, ce plat cuisiné à fait l'unanimité lors de la dégustation. Accompagné de pomme de terre, de riz, de pâtes ... peu importe, vous vous régalerez !

L’histoire de la gardianne de taureau 

Recette ancestrale camarguaise à base de viande de taureau, se mets traditionnel de la Camargue porte également le nom de Daube des gardiens ou daube de taureau. Elle tire son nom des gardians, les gardiens ancestraux de troupeaux de taureaux camarguais qui bien que leurs bêtes étaient élevées à l’origine pour les courses camarguaises et pour la corrida se voyaient également cuisiner par leurs gardiens.  

Vous l’aurez deviné! Le taureau est un animal symbolique de la culture camarguaise dont celle-ci est principalement connue pour ses lâchés de taureaux et ses corridas. La viande de taureaux camarguais provient de la race Camargue et Brava, leur alimentation est naturelle du fait de leur élevage en semi-liberté qui leur permet de se nourrir en abondance dans les pâturages, contribuant ainsi à la qualité de la viande dont elle a été récompensée en 1996 en devenant la première viande AOC d’Europe et en recevant le label AOP en 2001. 

La fabrication de la gardianne de taureau

Opter pour le choix d’une viande de taureau de Camargue AOP, choisissez une partie du taureau comme le collier, la joue, la tranche ou la pointe de la culotte car celles-ci possèdent le juste milieu entre maigre et gélatineuse. 

La préparation de la gardianne de taureau s’effectue en deux étapes, la veille et le jour même.

La veille effectuer le découpage de la viande en cube et le découpage des oignons, recouvrez le tout de vin rouge, pour donner plus de saveur à votre plat ajoutez un peu de vinaigre, de thym, de laurier et une écorce d’orange puis laisser mariner jusqu’au lendemain. 

Le jour suivant il convient dégoutter la viande et de la faire revenir avec les ingrédients dans de l’huile d’olive. Reverser le tout dans la casserole et ajouter du sel et du poivre et une gousse d’ail. 

Si la viande n’est pas entièrement recouverte, ajouter de l’eau. La dernière étape consiste à faire mijoter le tout pendant environ 2h30.

Quel vin pour la gardianne de taureau ?

Pour plus de richesse culinaire veuillez choisir un vin rouge robuste et corsé qui donnera encore plus de saveur à la gardianne de taureau. Vous pouvez ainsi opter pour un Cordbière, un costières-de-nîmes, un Côte-du-rhône Gardoises, un Châteauneuf-du-Pape ou un Côtes de Provence. Ce sont des vins avec des arômes de fruits mûrs accompagnés d’une touche d’épice afin d’accompagner votre plat avec harmonie.

La consommation de la gardianne de taureau en France

La gardianne de taureaux est majoritairement servie accompagnée d’un riz camarguais, Cependant la viande de taureaux a un goût prononcé, elle est riche en saveur et peu grasse, ce qui lui permet également de se marier à merveille avec des pâtes, des haricots, des pommes de terre et même de la ratatouille. 

La gardianne de taureau fait partie de la culture gastronomique de la Camargue et de la Provence, bien que souvent préparer à la maison lors de grands événements, il n’est pas rare de la trouver parmi les délices des restaurants qui prônent la cuisine régionale. Le patrimoine culinaire de ses régions attire chaque année de nouveaux touristes amoureux des traditions locales, pour ceux qui n’ont pas la chance de visiter ses terres du sud, des conserveries ont créé des gardiannes de taureaux en bocal afin de vous permettre de découvrir et d’apprécier ce plat qui fait la renommer des régions Camarguaises et provençales. 

 
  • Viande de taureau
  • Vin rouge
  • Oignon
  • Concassé de tomates
  • Carottes
  • Farine
  • Sel
  • Poivre
  • Ail
  • Herbes de Provence
  • Piment fort
Conservation
15° à 19°
Poids
900g
Type
PLATS CUISINES
Pays
FRANCE
Région
OCCITANIE
Département
GARD
Produit
SEC
Qualité
SANS NITRITE
11 Produits
Nouveau

A la découverte d'un savoir faire :

Avec la maison PEREZ & FILS, partez à la rencontre d'un savoir faire unique. Ils sélectionnent rigoureusement des viandes de grande qualité afin d'en sortir que le meilleur. Des recettes d'antan qui devraient vous surprendre. Partez également à la rencontre d'une gamme de charcuterie exceptionnelle, qui s'approche des saveurs espagnols rigoureusement affinés.

C'est ce savoir faire exceptionnel de quatre générations d'artisans charcutier qui faite la différence ! Chaque recettes, méthodes de fabrication sont étudiés afin de rendre les produits toujours meilleurs. Une régularité exemplaire qui devrait peut que vous satisfaire.

Partez à leur découverte sans hésiter.

Bonne dégustation.

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Basé sur 12 avis

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    Produit goûteux et riche en viande. Je recommande fortement

  • 4

    pas encore gouté donc pour l'instant 4 étoiles

  • 5

    Produit délicieux , avec une bonne puré , super .

  • 5

    Très bon produit. La viande est et très belle et tendre à souhait. La sauce est un régal.

  • 5

    Exceptionnelle !! Je recommande vivement.

  • 5

    je n ai pas encore gouté

  • 5

    Excellent copieux

  • 5

    Très bon produit; très bien cuisiné et très copieux en viande. Un régal.

  • 5

    trés bon artisan 90% que de la viande trés bon produit

  • 5

    De la viande, surtout de la viande avec une sauce parfaitement adaptée pour un accompagnement de riz ou pomme vapeur.

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