Le saucisson chez Tête de Lard
Depuis des années le saucisson ne fait que des heureux !
Il est devenu le produit phare de la charcuterie, et le saucisson est particulièrement consommé en France. Composé d’une ou plusieurs viandes hachées, il existe une multitude de variétés.
Selon les traditions et les régions, les procédés de fabrication, les viandes et les épices utilisées sont différentes. On peut donc dire qu’il y a autant de saucissons qu’il y a de régions et bien plus encore ! Vous connaissez le saucisson de Savoie, le saucisson d'Auvergne ou encore le saucisson du Sud Ouest mais il en existe bien plus encore.
Les saveurs, la forme, la taille et le hachage varient donc en fonction du mode et du lieu de fabrication.
Le saucisson et ses particularités, quoi de mieux pour faire varier les plaisirs ?
Il faut tout d’abord choisir la viande, qui selon les conditions d’élevages (la nourriture, son âge lors de l’abattage ou encore un élevage en plein air ou pas) obtiendra un goût unique. C’est donc le type de viande qui impacte en premier sur les saveurs et qui déterminera le type du saucisson.
Le mode de fabrication est aussi un élément incontournable pour définir la variété du saucisson. Une fois la viande choisie, la mêlée (le hachage de la viande) va être déterminante pour réussir à différencier les saucissons. Elle peut être dite « grosse », « moyenne » ou « fine ».
Les différentes sortes de saucissons
La viande des saucissons peut être accompagnée de différents condiments. Depuis des générations, l'inspiration des artisans en terme de fabrication du saucisson n'a cessé de nous régaler de saucissons aux divers parfums, de toutes les régions, de quoi organiser un apéritif riche en saveurs ! Des épices, aux herbes aromatiques ou encore au fromage, de nombreuses variantes sont à découvrir pour le plus grand plaisir de nos papilles.
De ce fait, on trouve tous types de saucissons :
- saucisson aux poivres
- saucisson aux quatre épices
- saucisson au piment d’Espelette
- au beaufort
- au roquefort
- aux myrtilles
- à la noisette
- aux vins jaunes
- à la chartreuse
- saucisson aux figues
- saucisson à l'abondance
- saucisson au génépi
- saucisson au basilic
- saucisson à l'origan
- saucisson au génépi
- saucisson aux abricots
- saucisson à la poire
- saucisson à la pistache
- saucisson au marc de raisin
- saucisson aux cèpes
- saucisson aux chanterelle
D'ailleurs, il n'existe pas que des saucissons à base de viande de porc ! On trouve également des saucisson avec différents types de viandes, de quoi varier les saveurs et convenir à tous les consommateurs de viande. On peut par exemple retrouver des saucissons à base des viandes de cette liste (non exhaustive) :
- le saucisson d'âne
- le saucisson de chèvre
- le saucisson de bœuf,
- le saucisson de taureau,
- le saucisson de porc ibérique
- saucisson de canard
- saucisson de porc noir (porc Gascon, porc Noir de Bigorre...)
- saucisson de sanglier
- saucisson de cerf
- saucisson de foie
- le saucisson de porc mangalitza
- la saucisson de porc cul noir du limousin
- le saucisson de Kangourou
Cependant, le plus courant des saucissons reste le saucisson sec traditionnel. Aussi appelé saucisson de ménage, il est toujours pur porc et son hachage est moyen ou grossier. Concernant les autres saucissons, ils ont tendance à avoir une plus faible teneur en graisses, notamment les saucissons de gibier comme le saucisson de cerf. Varier les plaisirs est intéressant, aussi parce que nombreuses de ces viandes ont une belle valeur nutritionnelle ! La viande de taureau par exemple, est riche en protéines, en oméga 3 et faible en matière grasse. De quoi se faire plaisir et faire plaisir à son organisme !
Les appellations
Quelque fois, les appellations des saucissons ont besoins d’être validés par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).
C’est le cas pour le saucisson dit « de montagne ». Autrefois, tous les saucissons à gros hachage et fabriqués en montagne avaient le droit à cette appellation. Aujourd’hui, cette appellation est devenue une mention contrôlée et régulée par des autorisations préfectorales.
La rosette est aussi couramment consommée. Ce saucisson est aussi appelé « Fuseau » qui est la partie la plus large de l’intestin, en forme conique avec un tissu épais. La rosette est donc une version plus massive du saucisson sec. Ce qui se rapproche le plus de la rosette est le jésus, cependant la partie du porc où il est embossé est différente.
On a ensuite le salami, une salaison très réputée qui peut être à base de pur porc ou mélangé à de la viande de bœuf. Légèrement fumé, son hachage est généralement très fin.
La saucisse sèche, elle, n’est pas forcément à base de porc, mais peut être à base de sanglier, d’âne, canard... Il existe de nombreuses appellations régionales (saucisse sèche d’Auvergne, d’Alsace etc.…) Ces appellations sont parfois aussi exprimées en patois, notamment avec les produits basques et savoyards.
Le saucisson une charcuterie reconnue mondialement
Très francisé, le saucisson est aussi présent dans de multiples pays tels que l’Italie avec « le felino », « le varzi », « la bresaola », mais aussi en Espagne avec le traditionnel fouet (très répandu également aux pays basque). Le saucisson est également très apprécié chez nos voisins belges et allemands. L’Australie produit également un saucisson peu commun mais très prisé : le saucisson de Kangourou.
Au dernier championnat du monde des saucissons, plus de 13 pays étaient représentés !
Où trouver son saucisson ?
Trouver le bon saucisson est un art ! Ne vous en faites pas, Tête de Lard est ici pour vous dégoter les meilleurs produits possibles !! D'ailleurs, n'hésitez pas à aller voir les résultats du championnat de France 2024 de saucisson ! Certains sont même disponible sur notre site !
Tous nos fournisseurs sont des artisans qualifiés qui utilisent de bonnes matières premières (bio, bien être animale, traçabilité…)
Pour un bon saucisson artisanal, la qualité de la viande et la méthode de fabrication sont les parties les plus importantes. La fabrication doit être réalisée avec passion et respect des traditions. Pour assurer un produit de qualité, il faut utiliser un boyau naturel. Et surtout éviter les conditionnements en plastique (sous vide) afin de conserver la fleur du saucisson. Avec le gras, c’est ce qui lui donne le plus de goût !
Donc faites travailler vos papilles et venez déguster toute nos gammes de produits !
La livraison de saucisson
La plus grande gamme de saucissons en ligne
Chez Tête de Lard, nous disposons de la plus grande gamme de saucissons artisanaux en ligne.
Vous pourrez trouver :
Parcourez nos différentes catégories et découvrez les saveurs de l'artisanat Français, avec nos saucissons en livraison 24h !
Les différents modes de livraison du saucisson
Parce qu'on sait que beaucoup sont réticents à se faire livrer du saucisson, nous souhaitons vous expliquer comment nous procédons pour assurer une livraison impeccable du saucisson, respectueuse des règles d'hygiène et de conservation des produits. Pour vous faire livrer votre saucisson, vous pouvez donc opter pour :
- La livraison classique en 24h (si la commande est passée avant 13h)
- La livraison fresh : livraison réfrigérée du saucisson dans les camions maintenus entre 0°C et 4°C, idéal l'été où si vous souhaitez au plus possible éviter l'assèchement de votre saucisson
- Si vous habitez Annecy ou aux alentours, vous pouvez également venir retirer votre saucisson sur place, dans nos stocks.
D'abord, il est bon de rappeler que le saucisson est une denrée qui ne périme pas vraiment. En fait, lorsqu'il est trop vieux, il a surtout tendance à rancir, ce qui le rend désagréable à la dégustation. Mais, si une date est apposée sur l'étiquette, celle-ci n'est pas une DLC (date limite de consommation), qui indique la péremption du produit, date au delà de laquelle il faut être prudent avant de consommer le produit. La date sur un saucisson est une DLUO (date limite d'utilisation optimale), elle est là pour indiquer une date jusqu'à laquelle le produit bénéficiera de toutes ses saveurs. Mais dépasser cette date n'est absolument pas dangereux et ne vous rendra pas malade !
Cependant, notre rôle est de vous garantir des saveurs optimales et la meilleure expérience possible à la dégustation. Surtout que nos produits méritent d'être consommés au maximum de leur potentiel, c'est pourquoi nous nous engageons à respecter les DLUO, ainsi que les conditions de conservation lors du stockage du saucisson. Nos méthodes de stockage du saucisson sont similaires à celles de nos producteurs, qui sont des experts en la matière, puisqu'ils fabriquent le saucisson, et connaissent donc très bien les conditions optimales à la conservation de leur produit. De plus, lors de l'expédition, votre saucisson sera enveloppé dans un papier afin de le protéger des autres produits et du carton.
À la réception de votre saucisson, nous vous recommandons vivement de retirer le saucisson de son papier pour mieux le conserver, et de le mettre dans un placard ou enroulé dans un torchon dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Les avantages de la livraison de saucisson avec Tête de Lard
Comme expliqué précédemment, nous collaborons avec des producteurs locaux de toutes les régions françaises. Nos saucissons ne proviennent absolument pas de l'industrie, car notre projet est d'œuvrer pour faire vivre l'artisanat français, en rendant accessible la consommation artisanale, locale et responsable, à tout le monde.
Vous pouvez désormais déguster des spécialités locales des régions françaises, en une seule commande, sans avoir besoin de vous rendre sur place. Nos producteurs sont choisis pour leur savoir-faire, leur méthode d'élevage, et la qualité de leurs ingrédients/recettes. Vous pouvez donc avoir la certitude qu'avec Tête de Lard, vous ne dégusterez que de bons saucissons artisanaux et traditionnels. Nous disposons de la plus grande variété de saucissons artisanaux du marché en ligne pour que chacun y trouve son bonheur !
Et pour plus de variété, découvrez aussi notre gamme de chorizos artisanaux
