Nos saucisses sèches artisanales

La saucisse sèche, un produit artisanal indémodable de la charcuterie française.

Quelle est la difference entre saucisse seche et saucisson sec ?
Saucisse seche origine et fabrication
La saucisse seche quel boyau
 Ou trouver des saucisses seches artisanales ?

100g
CHORIZO DE SAUCISSE SECHE DE CANARD 100G - LA SOURBERE
Chorizo

Chorizo de saucisse seche de canard 100g - la sourbere

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Attention pépite : un chorizo 100% canard signé La Sourbère ! Une création unique et équilibrée entre la viande de canard et le pimenton doux ! Un régal !
130g
SAUCISSON SEC AU VIN BEAUJOLAIS BIO - PATRIMONIAM
Saucisses Sèches

Saucisse seche beaujolais bio - patrimoniam

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Top découverte : La saucisse sèche de Lyon bio et sans nitrite de Patrimoniam a fait mouche à la dégustation ! Une impression de déguster un produit 100% paysan dans l'étable !
230g
SALSICCIA ATILIARA PORC NOIR DE CALABRE - AZIENDA AGRICOLA FERRARI ADRIANO
Victime de son succès !
Saucisses Sèches

Salsiccia atiliara porc noir de calabre - azienda agricola ferrari...

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Top gourmandise pour la salsiccia atiliara  (saucisse sèche)de porc noir de Calabre, un produit spécial apéro signé Adriano Ferrari ! A consommer sans modération ! Sans nitrite ni colorant !
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300g
FOUET A LA PERCHE ARTISANAL - MAISON MONTALET
Victime de son succès !
Saucisses Sèches

Fouet a la perche artisanal - maison montalet

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Quelle est la différence entre saucisse sèche et saucisson sec ?

Il faut d'abord comprendre la différence entre une saucisse sèche et un saucisson. C'est très simple : le saucisson sec est de forme moins longue et un peu biscornue car il provient d'un boyau droit, la saucisse sèche quant à elle est en forme de U et provient d'un boyau plus fin, long et courbé. Ainsi, la principale différence entre la saucisse sèche et le saucisson provient du boyau naturel dans le quel elle est embossée !

Saucisse sèche : origine et fabrication

La fabrication de la saucisse sèche remonte à l’époque romaine. En effet, les romains ont découvert qu’en frottant de la viande crue sur du salpêtre, elle se conservait plus longtemps. Et à cette époque, il n'existait pas de réfrigérateur et la meilleure façon de conserver la viande, était de la saler, de la fumer ou de la sécher. Le terme "salaison" vient donc de cette époque. La saucisse sèche est travaillée artisanalement et les principes de salage, de séchage sont très importants. Il faut laisser faire le temps et la nature afin de déterminer la qualité de la saucisse ! Tout comme le saucisson sec, les premières fabrication de saucisses sèches nous viennent de l’époque romaine. Les romains, dans un souci de conservation de la viande, puisqu’il n’existait pas de réfrigérateur, ont découvert qu’en frottant la viande sur du salpêtre, cela prolongeait sa durée de conservation ! Les moyens de conservation de la viande étaient limités à cette époque, on choisissait de saler la viande, de la fumer, ou de la sécher. C’est de là que nous vient l’utilisation du terme « salaison ». Dans l’artisanat, le travail de la saucisse sèche est un processus long et minutieux. Il demande de la patience, mais aussi un contrôle du climat dans lequel la saucisse sèche va être mis à maturation puis à sécher. On porte une attention tout particulière à l’hygrométrie, c’est à dire au taux d’humidité présent dans l’air ambiant, qui influe sur le choix des processus de fabrication de nos producteurs. Par ailleurs, les temps de séchage et de maturation nécessaires à un bon développement de la fleur naturelle, responsable du bon goût de la saucisse sèche, dépendent non seulement du climat, du choix de la viande, mais aussi du savoir-faire de nos artisans.

La saucisse sèche : quel boyau ?

Comme nous l’avons expliqué plus haut, le boyau utilisé pour réaliser de la saucisse sèche est plus long et courbé que le boyau utilisé pour embosser un saucisson sec. Tout comme pour le saucisson sec, c’est généralement un boyau naturel de porc qui est choisi pour réaliser l’embossage de la saucisse sèche, et plus précisément le Menu de porc, ayant un calibre plus adapté pour la réalisation d’une saucisse sèche.

Où trouver des saucisses sèches artisanales ?

Faites vous livrer en 24h avec Tête de Lard ! Nous sélectionnons des « petits producteurs » artisans de nos régions de France et toutes les saucisses sèches sont fabriquées avec soin. La plupart des saucisses sèches que nous proposons viennent de nos régions Françaises, mais, au vu de la demande en terme de charcuterie, nous avons également fait la choix de vous proposer quelques produits de producteurs espagnols et italiens qualifiés, car nous estimons que leurs charcuteries en valent largement le détour ! Après tout, qui refuserait de goûter aux saveurs inimitables du porc noir ibérique ? Choisir Tête de Lard, c’est soutenir l'artisanat français et ses producteurs artisans charcutiers !

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