LARD, GUANCIALE, PANCETTA ARTISANALE 

Charcuterie artisanale à base de gras de porc ! 

Retrouvez ici toute notre gamme de pancetta, de lard et de ventrèche. 

400g
QUART DE PANNE MONTAGNARDE DE SAVOIE 0,4 KG - MAISON BAUD QUART DE PANNE MONTAGNARDE DE SAVOIE 0,4 KG - MAISON BAUD 2
Lard - Guanciale - Pancetta

Quart de panne montagnarde de savoie 400g - maison baud

maison baud
(9 avis)
12,90 €
Découvrez le quart de panne montagnarde de Savoie, un produit de terroir conçu à partir de poitrine de porc français de qualité. Top rapport qualité prix !
3Kg
PANNE MONTAGNARDE DE SAVOIE 3KG - MAISON BAUD PANNE MONTAGNARDE DE SAVOIE 3KG - MAISON BAUD 2
Lard - Guanciale - Pancetta

Panne montagnarde de savoie 3kg - maison baud

maison baud
(1 avis)
74,90 €
Découvrez la panne montagnarde de Savoie entière, marinée à l’huile d’olive et aux herbes de montagnes, un produit de terroir à consommer de multiples façons ! Top rapport qualité prix !
3Kg
LARD PAYSAN ENTIER - MAISON BAUD LARD PAYSAN ENTIER - MAISON BAUD 2
Lard - Guanciale - Pancetta

Lard paysan fume au genievre entier 3 kg - maison baud

maison baud
(6 avis)
69,90 €
Découvrez la version entière : Lard entier Paysan fumé au genièvre, une recette historique de la maison Baud au possibilités multiples : il se déguste aussi bien à l'apéro, cuisinés dans un plat, en lardons ... Une valeur sûre !
au choix
QUART DE VENTRECHES DE PORC NOIR DE BIGORRE PLATE - PADOUEN LE PORC NOIR QUART DE VENTRECHES DE PORC NOIR DE BIGORRE PLATE - PADOUEN LE PORC NOIR 2
Lard - Guanciale - Pancetta

Quart de ventreches de porc noir de bigorre plate - Le Porc Noir

Le Noir de Bigorre
(3 avis)
42,90 €
  • SANS NITRITE
La ventrêche affinée durant 6 mois de porc noir de Bigorre, savoureuse et soyeuse, au rapport qualité prix imbattable ! Une vraie pépite à la dégustation ! 
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250g
POITRINE SECHEE MORCEAUX - MAISON DUCULTY
Victime de son succès !
Lard - Guanciale - Pancetta

Poitrine sechee morceaux - maison duculty

maison duculty
(4 avis)
14,50 €
-20% par 3 11,60 €
La poitrine fumée : un incontournable revisité selon les recettes de la Maison Duculty ! Pour vos planches de charcuteries en tout genre ou vos recettes gourmandes Vendue découénnée, vous n'avez plus qu'à la trancher finement, puis dégustez en les saveurs authentiques des montagnes du Pilat !
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500g
PANCETTA TESA NOIR DE CALABRE - NERO DI CALABRIA
Victime de son succès !
Lard - Guanciale - Pancetta

Pancetta tesa noir de calabre - nero di calabria

nero di calabria
(6 avis)
19,90 €
  • SANS NITRITE
Soyeuse et gourmande, la pancetta tesa (plate) de porc noir de Calabre sera l'atout numéro un de vos réceptions entres amis ! A déguster à l'apéro et pour la cuisine 100% valeur sûre !
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600g
Pancetta di suino Nero dei Nebrodi - Maison Ponte due Archi
Victime de son succès !
Lard - Guanciale - Pancetta

Pancetta di suino nero dei nebrodi 600g - ponte due archi

ponte due archi
(3 avis)
19,90 €
  • SANS NITRITE
Top gourmandise pour cuisiner ou déguster en fines tranches à l'apéro, découvrez la pancetta tesa de porc noir de Nebrodi, typique de la Sicile que ravira tous les épicuriens !
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500g
Guanciale di sueno Nero dei Neibrodi - Maison Ponte due Archi
Victime de son succès !
Lard - Guanciale - Pancetta

Guanciale di suino nero dei nebrodi 500g - ponte due archi

ponte due archi
(6 avis)
16,90 €
  • SANS NITRITE
La guanciale, joue de porc noir de Nebrodi, idéale à déguster dans une carbonara ou même à l'apéro a fait l'unanimité à l'apéro !
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610g
GUANCIALE AU POIVRE AFFINEE 2 MOIS - I SALAM'D GIORS
  • Promo !
Victime de son succès !
Lard - Guanciale - Pancetta

Guanciale affinee 2 mois - i salam'd giors

i salam'd giors
(18 avis)
19,90 €
La guanciale, joue de porc séchée et affinée, est l'incontournable de la gastronomie en Italie. Une charcuterie d'exception qui accompagne très bien les pâtes notamment pour la recette de la véritable carbonara !
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Le lard

Le lard est aussi appelé bardière ou lard hypodermique.
Trois parties du porc différentes désignent le lard. Ce dernier se trouve sur le dos (appelé bardière), le ventre et la poitrine (contiennent plus de viande) de l'animal.
Le lard peut prendre de nombreuses formes et peut s'appeler différemment suivant les régions ou les pays :
- Le bacon (issu de l'ancien français), situé sous la peau du porc
- Le boucané de l'île de la Réunion
- Le salami en Italie
- Lard sec du Valais en Suisse
- Fèves au lard en Amérique du Nord
- Lonzo dit "lonzu" en Corse
- Xingar au Pays Basque
- Mutmuk en Suède

Ces appellations ne sont pas exhaustives et vous pouvez retrouvez le lard dans le monde entier. Il sera utilisé et cuisiné de façons très originales : fèves au lard à la mijoteuse, quiche au lard fumé, rôti de lotte au lard, salade de chèvre et lardons grillés ...
En France et dans nos régions le lard est une institution à lui tout seul et il a même des expressions à son effigie comme "tête de lard", "c'est du lard ou du cochon ? " ou encore "larder", synonyme de piquer une pièce de viande avant la cuisson.


La ventrèche

Le nom ventrèche dérivé du latin "venter" signifie "ventre". Au XIIIè siècle, le  vient du mot ventresca pour désigner la partie de la panse du cochon.
Il s'agit de la partie du ventre, ou la panse d'un cochon gras. La ventrèche peut être fumée ou conservée en salaison.

La ventrèche salée et séchée (plate ou roulée) peut servir d'ingrédient à des plats culinaires, coupée en tranches cuites à la poêle ou peut accompagner des œufs au plat par exemple ! Elle est donc découpée au fur et à mesure des besoins.
Cette charcuterie artisanale peut provenir de porc noir de Bigorre, originaire des Pyrénées centrales.
Chez Tête de Lard, nous collaborons avec le collectif d'éleveurs Padouen qui propose de la ventrèche de porc noir de Bigorre et bien d'autres charcuteries artisanales d'exception !


La pancetta

La pancetta est d'origine Italienne même si on la trouve dans tous les pays amateurs de charcuterie de porc comme en France !
Cette charcuterie artisanale est souvent roulée sous la forme d'une grosse saucisse. La pancetta peut aussi être présentée en tranches très fines et dégustée nature ou fumée ( ou affimicata).
Il existe une vingtaine de sortes de pancettas. Certaines appellations d'origine sont protégées par des DOP (Denominazione di origine protetta) comme la pancetta piacentina, ou la pancetta di Calabria. Toutes deux sont de type arrotolata (roulée) et ont une saveur douce.

Lorsqu'elle est servie seule, la pancetta est présentée en tranches très fines. Elle peut aussi être utilisée pour relever les sauces !

Qui de la pancetta, la ventrèche ou le lard saura vous conquérir ? A vos papilles, les saveurs sont au rendez-vous et un large choix est disponible !

Commandez nos produits d'exception, retrouvez en ligne tous vos achats de pancetta, de lard et de ventrèche de porc noir de Bigorre et faites vous livrer en 24H !

Astuce : pour déguster votre charcuterie de manière optimale, découpez la finement avec un couteau adapté, ou mieux : une trancheuse à charcuterie électrique, disponible en modèle familial pour une découpe professionnelle... à la maison !

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