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Saucisse sèche de porc gascon affine - Maison Duler
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Producteur : Maison Duler
Redécouvrez le goût authentique du terroir avec la Saucisse de Porc Gascon de la Maison Duler : une charcuterie d'exception, issue d'une race pure élevée en liberté et affinée naturellement pour une saveur inégalée
La Saucisse de Porc Gascon de la Maison Duler est le fruit d'un savoir-faire artisanal unique. Élaborée à partir de viande de porc gascon, une race pure et rustique élevée en plein air dans les bois, cette saucisse bénéficie d'un affinage de 20 jours en cave, lui conférant une saveur douce et fruitée. La viande est préparée en "mêlée", un mélange de viandes triées et de gras durs, embossée dans des boyaux de petit calibre, ce qui influence le temps d'affinage et le goût final du produit.
Le porc gascon, cousin du porc ibérique, est élevé selon un mode d’élevage ultra-moderne respectant le cycle de vie de l’animal, avec des élevages longs entre 20 et 25 mois. Les cochons vivent en liberté, se nourrissant de manière variée (herbe, feuilles, racines, champignons, baies, vers de terre, châtaignes et glands), ce qui contribue à la qualité exceptionnelle de la viande.
La transformation est réalisée sans salpêtre ni sel nitrité, utilisant des levures indigènes naturellement présentes dans l’air ambiant, pour un produit fermentaire authentique. Les salaisons passent par différentes caves d’affinage, développant des arômes complexes et une longueur en bouche remarquable.
