Terre des meilleurs jambons du monde !
Qu’est-ce que serait la cuisine espagnole sans sa délicieuse charcuterie ?
En effet l’Espagne a l’une des meilleures charcuteries au monde !
Cette réputation est due principalement à la qualité exceptionnelle de son jambon, et à ses différentes saveurs.
Lorsqu’on parle de jambon espagnol, on pense directement à la fameuse « pata negra » issue de porcs ibériques. Ce jambon est inégalable !
Il en existe trois types :
- Porc 50% ou 75% de race ibérique, élevé en liberté et nourri aux céréales mais pas (ou peu) aux glands : jambon ibérique «cebo de campo».
- Porc 50% ou 75% de race pure et nourri à base de glands : on parle de jambon ibérique « Bellota ».
- Porc 100% de race pure : on parle alors de jambon Bellota, la fameuse « pata negra ».
Certes, l’alimentation du porc impacte fortement la saveur du jambon, mais la région de l’élevage aussi :
- La commune de Salamanque est une région très sèche, les hivers froids et les étés chauds, le jambon sera donc plus sucré.
- La région d’Estrémadure possède la plus forte densité de chênes d’Espagne, le jambon aura un goût prononcé de noisette (cebo de campo ou pata negra)
- Les fortes chaleurs de la région de Huelva rendent le jambon intense et brut.
- Dans la région de Pedroches, le jambon est à la fois puissant et raffiné.
C’est pour cela que les conditions de séchage sont importantes. Ces grands jambons possèdent tous l’appellation d’origine protégé.
Mais il n’y a pas que le jambon en Espagne, le chorizo (saucisson assaisonné au sel et au piment), ou encore la sobressade (saucisse de Majorque) font aussi partis des charcuteries espagnoles d’exception !
Très connu, le jambon serrano fait à partir de porcs blancs des montagnes est le jambon au top rapport qualité-prix.
Au nord-ouest de l’Espagne, dans la région de Léon, provient la réputée Cecina de Léon, un jambon de vache IGP. Des saveurs uniques qui ravirent un bon nombre d’amateurs !
Le prestige s’impose en Espagne ! (en Italie aussi)
