Elles sont enfin là, les rillettes de porcs mangalica élevés en plein air par Astrid séduisent par leurs gras et leurs gourmandises !
Description
A Alboussière en Ardèche, Astrid, élève des porcs mangalica ou mangalitza dans son domaine de 80 hectares, en plein air à sa ferme de Belin. Ce porc laineux, race issue de Hongrie et cousin du porc ibérique, séduit par son physique atypique, sa viande d'exception et son gras unique. Pour rappel, les charcuteries de Mangalitza à partir de la viande des cochons d'Astrid sont fabriquées par la société Gueze. Ici, une création 100% artisanale de la ferme de Belin, des rillettes de porcs mangalica uniques. En effet, elles séduisent par son gras soyeux qui emmène une texture gourmande et qui se marie parfaitement à la puissance du maigre. Des rillettes haut de gamme se déguste entre bons vivants accompagnées d'un bon Côte du Rhône !
Astrid Barthomeuf, c'est l'éleveuse star de l'Ardèche. Une éleveuse pleine de passion au service du porc Mangalica. Nous avons découvert Astrid à travers Christophe Guèze. C'est d'ailleurs la société Guèze qui se charge des charcuteries sèches de mangalica (saucissons, jambon et coppa).
Astrid est une éleveuse au parcours atypique. Elle a longtemps étudier le droit et les ressources humaines, puis elle à découvert l'élevage et une vocation totale est née. En 2015, elle achète le domaine et part de zéro pour se lancer dans l'aventure !
Mais comment fonctionne le Domaine de Belin ?
Voici quelques points clés à ne pas manquer sur le domaine de Belin :
- Aucun antibiotiques utilisés en 7 ans, soin en phytotherapie (plantes) et beaucoup d' observation des animaux
- Les cochons vivent une vraie semi-liberté, soit 4 fois plus de place qu'en agriculture biologique. - Les Mangalitzas mangent des glands de septembre à janvier, des racines et de l'herbe le reste de l'année. Leur alimentation est complète en céréales garanties 100% rhones Alpes (culture et transformation), sans OGM et sans soja. Pas mal de "déchets" locaux sont valorisés, fruits et légumes bio dans une biocoop, petit lait de chèvres à 5km, une boulangerie et chips artisanales à 5km.
- Les truies reproductrices ne partent jamais à l'abattoir mais sont remplacées pour leur retraite et pour certaines, restent à la maison avec Astrid (truie de compagnie).
- Une truie nommée Miley de 250kg qui sait s'assoir et ouvrir la bouche pour demander une friandise est présente (c'est la préféré d'Astrid selon les mag' people).
- La transformation est effectuée dans un petit laboratoire privé. Astrid charge, transporte et décharge elle même ces cochons.
- La reproduction est respectueuse de la personnalité de chaque truie, de ses envies et de son état physique.
Astrid est également très engagée, elle est trésorière et membre fondatrice de l'association française du MANGALICA, une association qui vise à faire connaitre la race, la préserver mais aussi aider les autres éleveurs à aller dans ce sens et éviter les dérives.
Un domaine sous la lumière, retrouvez ici une petite vidéo sur le Domaine de Belin :
vidéo : Youtube - "Les cochons Mangalitza d'Astrid Barthomeuf" publié par Jeanne Gerbault - diffusé sur M6 en Mars 2022.
Merci Astrid pour ta confiance.
Les têtes de lard.
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