Ce produit perpétue la tradition des pèle-porc (ou tue-cochon) d’antan. L’andouille béarnaise se préparait alors avec de la panse de porc taillée en longueur, macérée 4 ou 5 jours dans du sel, du poivre et de l’ail haché. Elle était ensuite embossée dans le plus gros intestin du porc (d’où une seule andouille par porc abattu) et mise à sécher durant un an. Ce produit d'exception ravira un bon nombre d'amateur d'andouille et de porc noir de Bigorre!